Les savoureuses recettes du régime méditerranéen : Cuisine facile pour protéger sa santé

Sommaire

Avant-propos
Introduction
Un régime au long cours
Pourquoi choisir le régime méditerranéen ?
Des bienfaits du « gras » dans l'alimentation
Un modèle hautement protecteur
Méditerranéen, DASH ou végétarien : faites votre choix
(ou pas)
Un modèle alimentaire à adapter aux particularités
individuelles
Et que boire ?
Méditerranéen, mais pas que : vive le bio !
Autour d'un verre...
Antipasti de légumes printaniers
Antipasti de légumes rôtis
Antipasti d'automne
Antipasti du pêcheur
Farinata au romarin, olives et tomates séchées
Tzatziki
Polpettine de thon aux herbes et aux olives noires
Bagna Caouda
Feuilles de vigne farcies (version simplifiée)
Houmous crétois
Tourte au fenouil et aux herbes sauvages
Gressins faciles au petit épeautre, sarriette et purée de
sésame
Sfincione di San Vito
Bruschettas « pissaladières »
Marathopita
Trésors des potagers
Velouté de tomates et d'aubergines
Soupe-repas végétarienne aux haricots blancs
Chou vert braisé aux olives
Pois chiches confits au four
Courgettes de Nice en salade
Tomatoketfedes
Pizza aux légumes
Bohémienne provençale
Kolokithopita
Poivrons verts sautés au jambon cru et persillade
Tourte aux blettes
Fava (purée de pois cassés)
Haricots blancs frais al'uccelletto
Ragoût de pois chiches aux herbes et aux légumes
Salade de pourpier au chèvre et aux pignons
Tian de courgettes
Ragoût printanier d'artichauts et de petits pois
Vignarola
Céréales
Spanakorizo
Asperges et riz à la mode de Bassano
Soupe d'épeautre et de haricots
Risi e Bisi
Spaghettis au pesto de cavolo nero
Gratin de petit épeautre à la viande et aux épinards
Soupe grecque avgolemono à l'orge et au poulet
Orge à la sauce sicilienne
Tranches de polenta gratinées aux champignons
Salade de petit épeautre
Pasta alla norma
Pâtes au brocoli
Riz pilaf aux légumes et au safran
Ragoût de riz et lentilles aux oignons
Dakos Crétois
Délices de la ferme
« Tourte » de Pâques
Escalopes de poulet au citron et tomates cerise
Lapin confit aux olives noires et à l'hysope
Ragoût de cabri façon patatato
Porc au céleri
Daube provençale d'automne
Broufado camarguais
Souvlakia d'agneau
Rôti à l'ail confit et à la sauge
Agneau de Sisteron à la boulangère
Poulet braisé aux légumes
Ragoût de canard à l'italienne
Osso-buco aux tomates fraîches
Saltimbocca
Omelette aux cima di rapa
Produits de la mer
Brandade de poisson frais
Ragoût de morue au safran
Daurade rôtie au Pastis
Soupe de poissons de roche
Cabillaud aux poireaux et aux câpres
Daube de poulpe
Sar grillé sauce amplouada
Tielles sétoises
Loups rôtis aux herbes, sauce ladholemono
Polpettes de poisson et de pois chiches aux herbes
Soupe de moules au riz
Morue en sauce raïto
Pot-au-feu de poisson
Salade de pois chiches aux calmars
Sardinade à la persillade
Douceurs
Sablés provençaux au petit épeautre et au vin
Karpouzopita
Sabayon au citron
Tarte fine à l'huile d'olive et aux figues rôties
Pompes à huile
Croquants à la châtaigne
Semifreddo à la fraise et au brebis
Mantecaos au sucre complet et zeste de clémentine
Nougat glacé
Fruits rouges à la crème de ricotta
Clafoutis sans farine, à l'amande, nectarines et framboises
Sorbet « plein-fruit » au melon
Gâteau aux noix et aux kakis
Crostata aux poires et à l'amande
Ciambellone à l'huile d'olive et au citron
Quelques Bases
Pâte à tourte moelleuse
Pâte à tourte croustillante
Pâte à pizza (à fougasse, à focaccia)
Paximadia
Pois chiches et haricot secs, LA bonne recette de base
Pliage des feuilles de vigne
Rouille/Aïoli
Annexes
Bonnes adresses
Index des recettes sans lait, sans oeuf, sans gluten
Index des recettes par ingrédients