Les secrets de la cuisine à IG bas : 100 recettes salées pour la silhouette et la santé

Sommaire

Introduction
Qu'est-ce que l'indice glycémique ?
IG bas, IG haut... Quel impact sur l'organisme ?
Comment se définit l'indice glycémique d'un aliment ?
IG bas oui, mais pas seulement !
Les modérateurs naturels de glycémie
Indice glycémique, charge glycémique, comment s'y retrouver ?
Quels sont les bons aliments à mettre dans mes placards ?
L'alimentation saine et à IG bas...pour qui ?
Vite, des recettes !
Apéros & tapas
Pois chiches croustillants au piment
Panisses comme des mini-pizzas
Petites soccas à la sarriette et tomates séchées
Crackers vegan aux graines
Crostini à la sicilienne
« Toasts » de patate douce au guacamole citronné
Tzatziki à la laitue de mer
Nuggets croustillants au citron, amande et son d'avoine
Frites de courge Butternut au parmesan
Antipasti de champignons marinés au chèvre et basilic
Tapas de courgettes rôties au parmesan
Tartes, quiches, cakes, crêpes & compagnie
Crêpes à l'orge mondé
Crêpes farcies Quimper-Nice
Galettes de sarrasin
Galettes de sarrasin à la fondue de courgettes
Galettes de sarrasin jambon-champignon, « béchamel » à IG bas
Crêpes au son d'avoine
Cake-repas aux courgettes, basilic et jambon
Pâte à tourte rustique au sarrasin
Tourte campagnarde aux poireaux et au cantal
Pâte brisée à l'amande, orge et petit épeautre
Quiche au saumon sauvage et fenouils caramélisés
Tarte printanière aux légumes primeurs
Pâte à flammekueche
Flammekueche à la faisselle de chèvre et épinards frais
Croûte fine au chou chinois et poulet
Accompagnements glucidiques à IG bas
Salade d'orge à la crétoise
Tagliatelles au chèvre et aux légumes verts
Orge aux aubergines confites et brebis
Légumes d'été et pois chiches rôtis au four
Poêlée d'orge aux champignons et jambon fumé
Orgeotto citronné à la tomate, mozzarella et poivron rouge
Petit épeautre aux courgettes, pistou et parmesan
Panisses sauce capriciosa
Dauphinois de patate douce
Boulgour d'orge aux pois chiches, poireaux et piment d'Espelette
Taboulé express
Pasta peperonata
Quinoa gourmand à l'italienne
Salade de haricots blancs frais
Haricots blancs à la toscane
Plats complets
Grande galette-repas de kasha
Hachis Parmentier aux haricots blancs
Pot-au-feu d'orge mondé
Salade marine de pommes de terre
Nicola
Salade de riz « corail »
Salade de pâtes vegan
Moelleux aux légumes verts, chèvre et tomates cerise
Irish stew aux haricots blancs
Jambonneau aux lentilles
Bruschetta sicilienne
Farçous aux épinards et parmesan
Pâtes végétariennes
Gratin de potimarron
Dhal de lentilles corail au riz et poireaux
Assiette des Andes
Gratin de petit épeautre comme une tartiflette
Rôti de porc aux tomates, citron et kasha
Escalopes végétariennes au poivron et brebis
Patidous farcis au poulet
Sauté d'agneau et de légumes primeurs
Basmati pilaf au poulet et safran
Lasagnes d'aubergines à l'agneau
Marmite du pêcheur
Boulange
Petits pains d'orge à l'origan et aux olives
Pain campagnard gourmand
Biscottes crétoises à l'huile d'olive
Pain cocotte intégral
Petits pains suédois aux fibres
Pâte à pizza à l'orge mondé
Pizza moelleuse aux aubergines confites
Pâte à pizza au son d'avoine
Focaccia aux tomates cerise, citron et fleur de sel
Pain de mie à l'orge, avoine et épeautre
Pain brioché ultra-moelleux pour toasts
Pains plats moelleux à sandwichs
Blinis protéinés au sarrasin
Repas du soir à IG très bas
Niçoise printanière
Salade primavera
Gratin de blettes à la « béchamel »
Bouillon au gingembre et cabillaud
Soupe d'automne réconfortante
Grande assiette estivale « détox »
Flan de courgettes végétalien au pistou
Tomates farcies végétaliennes
Velouté d'été sans pomme de terre
Gaspacho de tomates anciennes
Gaspacho verde
Légumes d'été rôtis aux herbes
Crème de lentilles corail « express »
Purée de chou romanesco
Potiron rôti aux noix, tomates et jambon fumé
Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés
Poireaux confits au tofu fumé
Soupe miso au chou chinois
Salade de mâche pleine de pep's
Crudités d'hiver façon coleslaw
Caponata
Fondue de légumes verts aux blancs de poulet
Bouillon de poulet « express » aux légumes et à l'orge
Annexess
Bonnes adresses
Quelques ouvrages pour approfondir la question
Sites internet utiles
Index des recettes sans lait, sans oeuf, sans gluten
Index des recettes par ingrédients
Index des « Zoom sur... »