La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca : Recettes traditionnelles, bio et de saison

À propos

Le livre qui concilie la cuisine bio et les succulentes recettes de nos bistrots, fleurons de la gastronomie !

80 recettes « bistronomiques », dans le respect du goût et de la bonne cuisine, grâce à l'excellence gustative des produits bio, locaux, fermiers et de saison, plébiscités par les plus grands chefs.

Des classiques à peine revisités pour les rendre équilibrés et digestes sans rien sacrifier à la gourmandise.

Une présentation sous forme de « cartes » de printemps, été, automne et hiver, pour bien respecter la saisonnalité des produits.

De l'entrée au dessert : oeufs en gelée au jus de rôti, souris d'agneau confite, tian d'aubergines, cervelle de canut aux herbes fraîches, crème brûlée au sureau...

L'assurance d'un beau livre de cuisine sur les tables des libraires à Noël, par une autrice à succès avec plus de 30 livres parus chez Terre vivante et plus de 350 000 exemplaires vendus depuis 10 ans.
Le meilleur de ce que l'on s'offre au comptoir de nos « petits zincs », à préparer et à déguster dans nos cuisines !


Sommaire

AU SOMMAIRE

La carte de printemps

Les entrées

La salade du printemps
Le potage du printemps
Le soufflé crémeux du potager
Le parfait de foies blonds aux asperges
Les légumes primeurs en antipasti
La tarte du potager

Les plats

Le rôti de veau et ses légumes confits au beurre de sauge
La blanquette de veau de nos grands-mères
Le navarin aux légumes nouveaux
Le mironton aux carottes fanes
L'épaule farcie aux herbes
Le feuilleton de veau aux morilles
Les quenelles de truites, pesto d'ail des ours
Le koulibiac d'eau douce
Le poulet à l'estragon

Les fromages et desserts

La fameuse « cervelle de canut »
Le Fontainebleau fraise-rhubarbe
La crème brûlée aux fleurs d'acacia
Les profiteroles des Alpes


La carte d'été

Les entrées

La salade d'été
Le potage d'été
La planche géante à picorer
Le pressé de petits farcis niçois
Les tomates-mozza d'anthologie
Les oeufs en gelée au jus de rôti

Les plats

Le pâté-croûte au poulet et piment
Les pâtes fraîches au pistou
Le tian d'aubergines
Les souris d'agneau confites à l'ail et sarriette
Le parmentier aux courgettes et fromage de brebis
Le gratin de courgettes raviolé
Le cochon au foin
Le lapin à la provençale

Les fromages et desserts

Les crémets d'Anjou aux myrtilles
Le moelleux renversé à l'abricot, sabayon au thym
Les oeufs à la neige aux pêches, caramel beurre salé
Soufflés glacés au chocolat noir 70 %


La carte d'automne

Les entrées

La salade d'automne
Le potage de l'automne
La pintade farcie en ballotine
Les gésiers confits à l'huile d'olive
La terrine forestière
L'omelette aux cèpes

Les plats

La garbure au confit de canard
Les saucissons (ou la farce) de pieds de veau
Le ragoût de canard de Nella
Le chou farci
La poule au pot de Mamie Lucienne
Les paupiettes sauce potagère
La daube provençale de joue de boeuf
La truffade aux cèpes
Le lapin sauce forestière

Les fromages et desserts

La caillebotte de brebis
Les poires au vin, glace caramel aux noix
La petite mousse pomme-marron
La mousse au chocolat, Grand Marnier et orange rôtie


La carte d'hiver

Les entrées

La salade d'hiver
Le potage d'hiver
L'os à moelle grillé à la lyonnaise
Le beurre d'escargot
La grande raviole niçoise
Les tartines de joue confite
Les rillettes de canard rôti (sans graisse ajoutée)
Le pressé de queue de boeuf

Les plats

La langue sauce piquante
La joue confite aux oignons et au cidre
Le gratin dauphinois de Michel
Le baeckeoffe
Le haricot de mouton
Le boeuf bourguignon
Le poulet au vinaigre
Les saucisses paysannes aux herbes

Les fromages et desserts

Le brie truffé
Les crêpes Suzette à ma façon
La forêt-noire en ramequins

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine végétarienne et bio


  • Auteur(s)

    Marie Chioca

  • Éditeur

    Terre vivante

  • Date de parution

    17/10/2023

  • Collection

    Conseils D'expert

  • EAN

    9782360987993

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    224 Pages

  • Longueur

    24.5 cm

  • Largeur

    16.5 cm

  • Épaisseur

    2.3 cm

  • Poids

    698 g

  • Lectorat

    à partir de 14 ans

  • Diffuseur

    Dilisco

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Relié  

Marie Chioca

  • Pays : France
  • Langue : Francais

Marie Chioca est auteure, créatrice et photographe culinaire. Elle partage sa passion pour une cuisine bio, saine et gourmande à
travers de nombreux ouvrages et sur www.saines-gourmandises.fr
Formation : Formation artistique et littéraire
Auteure et photographe culinaire de formation autodidacte
Parcours professionnel : Auteure de nombreux ouvrages culinaires, blogueuse.
Métier actuel : Auteure et photographe culinaire, rédactrice presse et web.

empty