Ma boulange sans gluten ; pains et " briocheries " bio d'ici et d'ailleurs

, (Photographie)

À propos

Avec lui faire du pain sans gluten devient un jeu d'enfant !

Le pain, en particulier, traditionnellement à base de farine de blé, est au coeur de la problématique du sans gluten : un véritable Ovni, un territoire inconnu à découvrir ! La fabrication du pain sans gluten peut sembler difficile au premier abord, avec beaucoup de nouvelles farines à utiliser et des premiers essais parfois déroutants ! Ce livre va permettre au lecteur de découvrir de bonnes recettes, traditionnelles ou non, qui fonctionnent vraiment ! Il nous prouve aussi que la créativité en la matière est quasi sans limite ! Simplicité et plaisir assurés !


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Sommaire

Introduction.
Les bon ingrédients.
Où trouver ces ingrédients ?
Comment réussir un bon pain sans gluten ?
Les moules à pain.
Faire son levain.
Faire sa poolish.
Mes ustensiles.

LES PAINS D'ICI...
Baguette multicéréales au levain.
Baguette sur poolish.
Pain express.
Pain au teff.
Pain au sarrasin.
Pain à la châtaigne.
Pain au cacao.
Pain noir.
Pain en cocotte au sorgho.
Pain au quinoa et aux graines de chia.
Pain au maïs et au curry.
Pain à la cannelle.
Pain au cidre.
Pain au vin...

... ET D'AILLEURS.

Pains essènes.
Pain à la purée d'amandes blanches (paléo).
Pain apéritif (paléo).
Pains à sandwichs (paléo).
Pains à burgers.
Bagels.
Pancakes.
Pizza.
Ciabatta.
Soda bread.
Galette irlandaise.
Pain à la poêle.
Blinis.
Pains polaires.

LES « BRIOCHERIES ».

Crème pâtissière.
Pâte briochée.
Croissants briochés.
Pains briochés au chocolat.
Pains aux raisins.
Brioches suisses.
Brioche au miel.

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  • Auteur(s)

    Laurent Dran, Frédérique Barral

  • Éditeur

    Terre Vivante

  • Date de parution

    26/01/2017

  • Collection

    Cuisiner Sans...gluten

  • EAN

    9782360982356

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    120 Pages

  • Longueur

    21 cm

  • Largeur

    21 cm

  • Épaisseur

    1.2 cm

  • Poids

    348 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Laurent Dran

Grand gourmand, mais ne pouvant plus consommer ses viennoiseries préférées pour des raisons de santé, Laurent Dru a décidé de redécouvrir la boulange dans une version sans gluten ni produits laitiers. Après avoir partagé ses nombreux essais et recettes au travers de son blog La faim des délices, il a créé la société Friendises, spécialisée dans la fabrication de pains et pâtisseries sans gluten.

Frédérique Barral

Atteinte de la maladie coeliaque, plutôt que de la subir, Frédérique Barral a choisi de cultiver le positif d'une vie sans gluten : nouveaux produits, nouvelles saveurs, nouvelles expériences culinaires. Elle est fondatrice/rédactrice du magazine Niépi, premier magazine culinaire traitant de l'alimentation sans gluten.

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