Nos brasseries de Lyon ; 60 recettes simples comme on aime

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À propos

Vingt ans après l'acquisition de la première « brasserie Bocuse », Le Nord, huit tables - les six établissements ouverts par Jean Fleury, auxquels viennent de s'ajouter Le Comptoir de l'Est et la Brasserie des Lumières du Parc Olympique Lyonnais - proposent aujourd'hui aux Lyonnais la cuisine innovante, servie dans un environnement convivial, voulue par Paul Bocuse et Jean Fleury. Jérôme Bocuse et Paul-Maurice Morel assurent désormais la destinée de ces maisons qui ont chacune leur histoire et leur identité. Au Sud, une cuisine du soleil aux saveurs méditerranéennes ; à L'Est, la cuisine des voyages ; à L'Ouest, la cuisine des îles. Fond Rose, mi-brasserie mi-restaurant, met en avant la cuisine des bords de Saône. Quant au restaurant Marguerite, créé dans une demeure ayant appartenu à la famille Lumière, il illustre l'alliance de la tradition et de la modernité, chère aux Brasseries Bocuse.



Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine des chefs

  • EAN

    9782344011508

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    288 Pages

  • Longueur

    27.5 cm

  • Largeur

    21 cm

  • Épaisseur

    2.3 cm

  • Poids

    1 300 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Luxe   Broché  

Jean Fleury

Jean Fleury est l'initiateur et le directeur des Brasseries Bocuse. Meilleur ouvrier de France, il est l'un des plus proches collaborateurs de Paul Bocuse et l'un des meilleurs connaisseurs de la cuisine lyonnaise.

Paul Bocuse

"Paul Bocuse, neÌ� en 1926 aÌ€ Collonges-au-Mont-d'Or, fils et petits fils de cuisiniers depuis le XVIIe sieÌ€cle, il fait son apprentissage chez la ceÌ�leÌ€bre MeÌ€re BRAZIER, puis chez Fernand POINT qui fut son maiÌ,tre. Il reprend l'Auberge familiale en 1958, ouÌ€ il obtient sa premieÌ€re eÌ�toile. En 1961 il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France, suivi en 1962 de la seconde eÌ�toile et en 1965 la troisieÌ€me vient consacrer ce chef qui sera eÌ�lu quelques anneÌ�es plus tard « le chef du SieÌ€cle» par plusieurs magazines internationaux. DeÌ�coreÌ� de la LeÌ�gion d'Honneur en 1975, par le PreÌ�sident de la ReÌ�publique Française, ValeÌ�ry GISCARD- d'ESTAING. SacreÌ� depuis 2011 par the Culinary Institute on America : Chef de file d'une tradition culinaire française, amoureux des produits vrais. Il demeure l'un des pionniers repreÌ�sentant la cuisine française aÌ€ l'eÌ�tranger."

Jean-François Mallet

  • Naissance : 19-1-1967
  • Age : 55 ans
  • Pays : France
  • Langue : Francais

Major de l'école supérieure de cuisine française et fou d'images, Jean-François Mallet est passé naturellement de la cuisine à la photographie. Il a travaillé plusieurs années aux fourneaux avec Joël Robuchon, Michel Rostang, Michel Kenever et Gaston Lenôtre, avant de signer des reportages pour Saveurs, Gourmet USA, Elle à table, Étoiles...

François Mailhes

FRANÇOIS MAILHES aime à dire qu'il est plutôt né avec un poil dans la main qu'avec une poêle entre les mains ! Et il prétend être devenu journaliste gastronomique parce que ses employeurs l'encouragent à traîner à table. Il n'en a pas moins signé plusieurs ouvrages consacrés à la gastronomie lyonnaise (Léon de Lyon ou 80 recettes des brasseries Bocuse, par exemple, aux Éditions Glénat).

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