À propos

Ordinaire, la pomme de terre ? La diversité de ses variétés raconte au contraire l'histoire d'un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s'adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l'un de nos aliments préférés. Mais celle que l'on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles. C'est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu'on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre. Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur...), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue...), les régionales (aligot, gratin dauphinois...), les voyageuses (tortilla, stoemp...) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale...) pour tous les amoureux de la patate.


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  • Auteur(s)

    Marie-Laure Fréchet, Bérengère Abraham, Valérie Lhomme

  • Éditeur

    Flammarion

  • Date de parution

    13/09/2023

  • Collection

    Gastronomie Et Restauration

  • EAN

    9782080414519

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    240 Pages

  • Longueur

    28.6 cm

  • Largeur

    21.6 cm

  • Épaisseur

    2.7 cm

  • Poids

    1 324 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Illustré   Relié  

Marie-Laure Fréchet

Marie-Laure Fréchet regularly contributes
to culinary magazines, founded a culinary
festival, and is an avid home baker.

Bérengère Abraham

  • Pays : France
  • Langue : Francais

Diplômée de l'école des beaux-arts de Toulouse et fille de chef de cuisine, Bérengère Abraham travaille en tant que styliste culinaire pour la publicité et la presse. Elle est l'auteure de nombreux ouvrages aux éditions Larousse.

Valérie Lhomme

  • Pays : France
  • Langue : Francais

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