Filtrer
Rayons
- Littérature
- Jeunesse
- Bandes dessinées / Comics / Mangas
- Policier & Thriller
- Romance
- Fantasy & Science-fiction
Éditeurs
Prix
Grund
-
Le génie gourmand : Les inventions culinaires et gastronomiques de 1791 à nos jours
Bruno Fuligni
- Gründ
- 31 Octobre 2024
- 9782324036057
Les inventeurs sont aussi des gourmands !
Certains mirent au point d'étranges ustensiles, comme le " trouble-absinthe ", l'indispensable " appareil à couper les coquilles des oeufs à la coque " ou, pour les amateurs de soupe, la " cuiller à bouche avec couvercle oscillant protégeant la moustache contre le contenu de la cuiller "...
D'autres entreprirent de rénover la gastronomie elle-même, brevetant d'appétissants " pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras ", les " pains d'or à la romaine " ou la savoureuse " double-crème parfumée aux fruits ", dont l'auteur n'est autre que le grand chef Auguste Escoffier.
Certains brevets, plus insolites, peuvent légitimement susciter la méfiance : " farine de lichen ", " bière de lait ", " condiment ferrugineux ", " saucisses de poisson ", " chocolat à la viande ", " gâteaux à l'huile de foie de morue "... Ces tentatives peu couronnées de succès témoignent cependant d'une volonté utopique et philanthropique, celle de nourrir l'humanité à bas prix.
Quelques trouvailles enfin, d'un futurisme échevelé, évoquent plutôt l'esprit de fête et la fantaisie de nos arrière-grands-parents, comme la " liqueur électrique ", les " bonbons pyrotechniques " ou les " allumettes comestibles "...
Bruno Fuligni a eu accès aux extraordinaires archives de l'Institut national de la propriété industrielle. À travers les recettes et procédés qu'il y a trouvés, c'est une histoire de l'alimentation qui se dessine. -
Mixologue curieux et grand voyageur, aimant expérimenter les saveurs et les tendances du monde pour développer de nouveaux goûts, Matthias Giroud a imaginé 60 cocktails, pour la plupart sans alcool, à savourer à toute heure de la journée.
Bubble brunch et Soleil levant pour démarrer la journée ;
Peach break et Choco coco pour l'heure du goûter ;
Tokyo flower et Magic Marrakech pour l'apéritif ;
Étoile d'or et Sunset time pour le dîner ;
Citrus tonic et Nuit d'ivresse pour la nuit...
Chaque cocktail est pensé comme une expérience unique, s'inspirant de la gastronomie mais aussi de l'herboristerie, de la parfumerie et, bien sûr, de la nature tout simplement !
En plus de ses recettes, Matthias partage ses secrets de fabrications, avec des explications détaillées sur l'infusion à froid avec et sans alcool, la préparation de sirops, des pas à pas pour décorer ses verres, des focus sur le monde des feuilles, fleurs, bois, racines...
La préface du livre est signée du chef multi étoilé Pierre Gagnaire. -
Vins d'exception : de toujours, d'aujourd'hui, de demain
Gilles Durand-daguin
- Gründ
- 18 Novembre 2021
- 9782324029509
Une immersion visuelle et olfactive dans les plus beaux domaines viticoles.
Boisson historique des tables européennes, le vin a conquis le monde pour devenir un élément de savoir-vivre. Partout désormais, boire du vin fait partie du style de vie de ceux qui aspirent à une certaine sophistication.
Vins d'exception fait un tour du monde des meilleurs producteurs en cent domaines qui représentent la quintessence des grands vins. Il se concentre sur le berceau de cette civilisation du vin, la France et l'Europe de l'ouest, sans négliger les représentants du nouveau-monde. Richement illustré de photos originales, Vins d'exception offre un voyage à travers le temps en trois chapitres.
Les domaines de toujours, réputés de longue date, ceux qui se sont fait une place parmi l'élite plus récemment et les domaines prometteurs qui seront les stars de demain.
Les grands bordeaux et les précieux bourgognes y côtoient la pétillante Champagne, le soleil du Rhône et la brume du Piémont, sans oublier les plus grands talents d'autres régions viticoles.
Cette sélection éclectique réunit ceux que vous connaissez déjà et ceux que vous allez être curieux de découvrir.
-
Partez pour un voyage culinaire et culturel exceptionnel à la rencontre du peuple juif et de sa cuisine !
De New York à Tel Aviv en passant par Tunis et Cracovie, Annabelle Schachmes vous fait découvrir plus de 160 recettes traditionnelles ou revisitées avec talent : condiments (saueurkraut, torshi....) entrées (pirojkis, bricks....), plats (klops, pkaïla....), accompagnements (latkes, kasha....), pains et desserts (strudel, cigares aux miels....). Des recettes du monde entier, pour des repas du quotidien ou des jours de fêtes, avec chez toutes, une saveur spéciale, une âme commune, mais aussi un parfum d'ici et d'ailleurs.
Un ouvrage de référence entre tradition et modernité qui montre que la cuisine juive est avant tout une cuisine de partage, de mémoire et de transmission.
-
Les voies du whisky sont infinies, mais pas impénétrables.
L'Ecosse produit 1,5 milliard de bouteilles par an. L'Irlande - où il s'écrit whiskey - est en « révolution permanente ». L'Amérique fait pavoiser le bourbon du Kentucky et le Jack Daniel's du Tennessee au rythme de la musique country et du rock'n'roll. Le Japon, révélé par le cinéma, s'affiche en quatrième puissance mondiale.
Et le reste du monde y va de sa pépite ambrée...
Musique, chansons, cinéma - de Whisky Galore à Lost In Translation, via The Angel Share - ou les séries télé américaines font flamber le whisky. Parmi les millions de flacons, dont l'étiquette flotte au pavois des pubs, certains finissent sous le marteau des commissaires-priseurs. Il en est ainsi des The Macallan de 1926 - et d'autres - qui cotent plus d'un million d'euros chacun. On les collectionne comme des tableaux. Leurs tirages limités, l'esthétique même des flacons (Lalique par exemple), leurs étiquettes peintes par des artistes, font leur rareté.
Pays par pays, prix estimés et records de vente avérés, ce livre met en scène ces oeuvres d'art, soulignant la vogue du Whisky Collector !
-
Alexandre Polmard ; éleveur-boucher
Alexandre Polmard, Guillaume Czerw, Philippe Toinard
- Gründ
- 26 Octobre 2017
- 9782324020377
Un éleveur-boucher d'exception vous dit tout sur le boeuf !
Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s'est déjà taillé une réputation de " boucher haute couture ". Son pari ? Maîtriser l'ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l'élevage.
De la sélection de la race de l'animal, de son mode de vie à son alimentation, du transport à l'abattage, puis de la maturation de la viande à sa transformation, il met ainsi tout en oeuvre pour atteindre le plus haut niveau de perfection. Une qualité qui lui a permis de séduire les particuliers comme les chefs étoilés !
Découvrez dans ce livre :
Un reportage sur l'histoire familiale de l'entreprise, le parcours de l'auteur et de la viande (élevage, sélection, abattage, maturation, découpe...) des conseils pratiques et des infos clés autour de la viande de boeuf : les différentes races et leurs particularités, les morceaux, les cuissons et assaisonnements recommandés...
30 recettes de l'auteur et de chefs invités, parmi lesquels : Guy Savoy, Arnaud Lallement, Gérald Passédat, Frédéric Sandrini, Christophe Leroy -
Les recettes accessibles et emblématiques de Guy Martin, dans le cadre exceptionnel du Grand Véfour.
Lieu historique emblématique de la Capitale, remontant au XVIIIe siècle, le Grand Véfour est une véritable institution parisienne. Nobles, artistes, hommes d'affaires ou politiques, toute la bonne société s'y retrouve depuis plus de 200 ans, réunie autour de cette table qui a vite acquis la réputation d'être la meilleure de Paris.
Reprise par Guy Martin en 1992, cette adresse prestigieuse a opéré en 2019 un virage vers plus de simplicité et d'authenticité, en disant adieu à ses 2 étoiles. Les plats de saison de sa carte, aux tonalités plus « bistro » qui renouvellent les codes de la cuisine française font la part belle aux produits frais et justement travaillés.
Ce sont ces plats à la fois simples et subtils que l'on retrouve dans ce livre : foie gras de canard en terrine ; terrine de chevreuil aux noisettes et baies ; maigre poêlé sur peau et purée de carottes ; onglet de veau, oignon rouge et rutabaga ; boeuf bourguignon ; poire pochée caramel et poivre ou encore tarte aux pommes ; sans oublier les quelques recettes emblématiques que les habitués réclament encore et toujours au chef : ravioles de foie gras, salade de truffe, Parmentier de canard... -
-
-
à la rencontre des meilleurs pâtissiers et chocolatiers de France
Christophe Michalak, Delphine Michalak
- Gründ
- 1 Octobre 2015
- 9782324010453
Partez en voyage pour un tour de France avec Christophe Michalak pour rencontrer les meilleurs pâtissiers et chocolatiers du pays ! Pour chaque chef rencontré, découvrez le lieu et l'ambiance de sa boutique, grâce à de nombreuses photos, une présentation du chef et de son style par Christophe Michalak, ainsi que 2 recettes ultra-gourmandes : la recette « phare » du pâtissier et celle pour laquelle Christophe fond totalement !
Un livre de recettes original plein de vie et de couleurs, un reportage façon road trip, avec de nombreuses photos qui vous mettront l'eau à la bouche, et plus de 50 recettes des plus grands pâtissiers et chocolatiers de France !
-
Après Ispahan, Satine est la nouvelle saveur développée par Pierre Hermé pour sa gamme de pâtisserie.
Satine, c'est un trio de saveurs, creamcheese, orange et fruit de la passion, au charme désarmant. Une sensation de cheesecake, sensuel mais délicat, crémeux mais moelleux qui bouleverse les sens. Une belle que Pierre Hermé habille et déshabille selon ses envies, la réinterprétant tantôt en gâteau, tantôt en tarte, macaron, bonbon chocolat.
Dans cet ouvrage, le pâtissier dévoile les coulisses de ses créations, et livre près de 50 recettes autour de ces saveurs.
Les photographies de Makoto Azuma mettent en scène les pâtisseries dans un décor floral luxuriant qui illustre parfaitement la richesse et le raffinement des créations de Pierre Hermé.
-
Un très beau livre aux couleurs de nos bistrots de France !
Partez pour une balade culinaire empreinte de nostalgie et de gourmandise au travers des petits bistrots de nos campagnes et de nos villes... Ambiances typiques, histoires et reportages avec cartes postales et photos d'archive sont réunies dans cet ouvrage, ainsi que 70 recettes traditionnelles savoureuses, de l'entrée au dessert, pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles !
-
-
-
-
-
Ce coffret réunit deux thématiques pour vos dîners en tête à tête à la maison. Des petites soupes de pois cassés aux cocottes de canard aux pommes, composez votre repas chaud à votre guise. Vous trouverez le meilleur des petites cocottes et des soupes à l'intérieur. Un concentré de saveurs à garder précieusement ou à faire partager à ses amis !
-
-
-
De la baie d'Ha Long au delta du Mekong en passant par Hanoï, des paisibles cuisines familiales aux marchés urbains saturés de couleurs et d'odeurs, des trésors de la gastronomie impériale à ceux des étals des pêcheurs... Luke Nguyen embarque pour une traversée du Vietnam, à la recherche de découvertes pour l'estomac et pour le coeur. La fraîcheur d'une salade de papaye verte aux crevettes et au porc, l'authenticité d'une soupe de pâtes de riz au boeuf, la surprise d'un tofu frit en sauce tomate pimentée, l'évidence des crevettes sel et poivre ou la puissance d'une tarte au café et fruit de la Passion... Cuisine du Vietnam offre un condensé d'émotions et de vie, à travers des récits et photographies à couper le souffle, et toutes les recettes traditionnelles qui font l'âme du Vietnam.
-
L'association OuyenA est née en 2011 de la volonté de partager une passion pour les spécialités culinaires, alliances entre un terroir et un savoir-faire.
L'association s'intéresse ici aux bonbons et autres confiseries, fabriquées dans un savoir-faire ancestral, avec les produits du terroir.
Leur futur site internet OuYenA proposera de vendre en ligne des bonbons venant de toute la France, sélectionnés par l'association pour leur qualité et leur appartenance au patrimoine.
Dans le livre Bonbons de nos régions, découvrez l'histoire et les modes de fabrication de 80 bonbons et confiseries d'exceptions, des plus connus (Anis de Flavigny, Bergamote de Nancy.) aux plus originaux (Babelute de Lille, Cotignac d'Orléans.), classés selon leur date de création.
Préface du Syndicat national de la confiserie
-
Plus de 180 recettes de desserts et gâteaux... à tomber !
Christophe Michalak nous offre un condensé de pure gourmandise dans cet ouvrage collector qui recense ses meilleures recettes.
La grande pâtisserie s'invite dans votre cuisine grâce à ce livre complet : plus de 180 recettes toutes plus succulentes les unes que les autres, avec des recettes de base et des pas à pas illustrés en photos.
Devenez le roi du dessert et de la gourmandise : paris-brest, religieuses et éclairs, tartelettes, macarons, kouglof, merveilleux, beignets, truffes, opéra, forêt-noire, soufflés, petites crèmes et mousses onctueuses... Laissez-vous emporter par la générosité et l'expertise d'un chef hors pair !
-
Coffret petits dejeuners et brunchs en amoureux
Nuq-Barakat Maya
- Gründ
- Duo Gourmand
- 29 Septembre 2011
- 9782324000188
Vous voulez faire de vos petits déjeuners à deux un moment unique de complicité et de gourmandise ? Retrouvez tous les grands classiques des petits déjeuners mais aussi des recettes originales et copieuses pour des brunchs en amoureux réussis : oeufs à la coque aux épices, thé au gingembre des amoureux, club fatal de crêpes, sexy pancakes, brochettes de fruits ensorcelées...
100 recettes tendance et délicieuses qui suivent pas à pas votre histoire d'amour, des premiers matins séduction à la cuisine à deux !
-
Mes petites recettes en solo
Nuq-Barakat Maya
- Gründ
- A Chacun Sa Cuisine
- 15 Septembre 2011
- 9782324000249
Avec ces recettes express et délicieuses, dîner en solo pourrait bien devenir un moment privilégié au quotidien ! Des petits veloutés aux tartares de saumon en passant par les mini-gratins, près de 60 recettes équilibrées et appétissantes qui se prêtent parfaitement à la formule solo.
Avec des variantes pour chaque recette qui déclinent à l'infini vos plats préférés !
