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Ullmann
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Cueillies dans le jardin ou ramassées en forêt, les baies sauvages et les fruits rouges sont un délice naturel. Ces petites perles sucrées aux couleurs vives ont des vertus anti-oxydantes et sont pleines de vitamines. Alors pourquoi s'en priver ?
Cet ouvrage présente plus de 30 espèces de baies et de petits fruits que l'on peut cultiver dans son jardin (framboises, fraises ou groseilles), cueillir lors d'une randonnée (myrtilles, airelles) ou bien aller chercher au bout du monde (baies de goji, canneberges, kiwis).
Plus de 70 recettes gourmandes, sucrées et salées, ainsi que des conseils pratiques pour entretenir un plant de baies (comment les protéger des insectes et des coups de froid) complètent cette petite encyclopédie des baies sauvages.
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Apprenez à faire des conserves de légumes pour les déguster tout au long de l'année. Tous les conseils pratiques pour garder la saveur des produits du jardin.
Carottes, choux, concombres, haricots, poivrons tomates: la conservation des légumes en bocaux selon une méthode simple de fermentation lactique.
Plus de 20 recettes de bons petits plats à base de légumes en conserves maison.
Un chapitre qui fait le point sur les valeurs nutritives des légumes en bocaux et sur leurs bienfaits pour la santé.
Avec la mode des produits organiques, les légumes en bocaux sont à la mode: on peut les consommer soi-même ou les offrir à ses amis et connaissances.
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Le chocolat rend heureux... Et dépendant. De la meilleures des manières, les papilles sont emportées par la subtilité des arômes issus de la divine fève de cacao.
A travers plus de 60 recettes traditionnelles, insolites ou exotiques et une partie historique, cet ouvrage est indispensable à tous les amateurs et aux croqueurs de tout ordre. Pralines, mousses, fondants, marquises et autres rochers n'auront plus de secrets pour vous.
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Depuis qu'il s'est imposé dans nos assiettes à l'aube du XVIIe siècle, le petit tubercule occupe une place de choix dans notre alimentation, en raison de ses vertus nutritives et gustatives.
La saveur des « patates » est appréciée de tous, petits et grands. On trouve des recettes originales à base de pomme de terre dans tous les pays, qu'on la prépare en soupe, salade, purée, gratin, ou bien qu'on la fasse frire, bouillir ou cuire au four.
Cet ouvrage présente toutes les variétés les plus cultivées et propose 101 recettes. Vous y découvrirez même des idées de desserts à la pomme de terre (gaufres et soufflés) et des conseils de grands chefs pour transformer l'humble patate en mets raffiné.
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Les légumes secs ; haricots, pois et lentilles
Martin Dort
- Ullmann
- Les Plaisirs De La Table
- 4 Novembre 2016
- 9783848010363
Du concentré de protéines facile à cuisiner ! Des légumineuses riches en fibres, protéines, minéraux et vitamines. Des recettes traditionnelles et des créations originales, avec des idées de plats des quatre coins du monde. Un vaste choix de menus pour les végétariens et les végétaliens. Un régime qui fait du bien au porte-monnaie. Soupes, salades, plats principaux et desserts.
Longtemps considérées comme "le plat du pauvre", les légumineuses fêtent leur grand retour. Les plus anciennes plantes cultivées sont riches en fibres, protéines, minéraux et vitamines. Cet ouvrage propose des recettes inspirées de la cuisine méditerranéenne, proche-orientale, asiatique, sud-américaine, ainsi que de l'Amérique du Nord.
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Le lait occupe une place essentielle dans notre alimentation si bien qu'on le surnomme parfois « l'or blanc ».
Les recettes de la crémière est une véritable mine d'informations sur le lait, de la traite à la fabrication du beurre, des yaourts, de la crème fraîche, du fromage frais et de nombreux autres produits laitiers.
80 recettes simples vous permettront de préparer vos propres yaourts et autres aliments à base de lait, que vous pourrez ajouter à des plats salés ou sucrés.
Un livre pour tous les adeptes des produits faits maison.
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Les épices et leurs secrets ; arômes, saveurs et recettes
Sarah Golbaz, Hellmut Wagner
- Ullmann
- 20 Mai 2016
- 9783848009725
Les épices transforment n'importe quel plat en un festin pour les papilles et ajoutent leurs saveurs à tous les mets. Leur histoire se confond avec celle des grandes aventures commerciales, telle que la route de la soie. Les épices étaient, il y a encore quelques siècles, des denrées rares rapportées de loin par des explorateurs. Le poivre dont vous saupoudrez votre salade valait, à cette époque, son pesant d'or !
Ce guide richement illustré vous dira tout sur les épices, leurs origines, la facon dont elles sont cultivées, leurs vertus gustatives et médicales, ainsi que leur utilisation en cuisine. Les épices sont regroupées par saveur et intensité, de douces et harmoniques aux plus relevées. Chacune des 35 épices est décrite avec soin. 100 recettes permettent de les goûter, et de les mélanger, sans plus attendre.
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Les herbes aromatiques sont consommées depuis toujours. Certaines d'entre elles, comme le romarin ou la coriandre, étaient déjà appréciées des gourmets à l'époque gallo-romaine. Non seulement elles offrent une gamme inégalée de saveurs et d'arômes, mais elles ont des vertus médicinales non négligeables. Cueillies dans le jardin ou dans la nature, les herbes et plantes aromatiques ajoutent une touche de fraîcheur aux salades, aux soupes et à bien d'autres mets.
Dans cet ouvrage, ordonné selon les saisons, Maiga Werner nous entraîne à la recherche des herbes de jardin et des plantes sauvages. Elle nous présente 90 espèces qui poussent aux quatre coins de la planète et que l'on peut cuisiner facilement. Des recettes salées et sucrées à base d'herbes aromatiques complètent les portraits de chaque herbe et plante. Des informations utiles sur l'origine des herbes, leur usage en cuisine et même la façon de les planter dans son jardin vous donneront envie de vous lancer dans la cuisine aux herbes.
