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Arts de la table / Gastronomie
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De délicieux nectars pour créer des moments de convivialité et de partage !
À base de bons fruits, d'épices, d'herbes et de fleurs, apprenez à réaliser vos alcools maison en toute simplicité, avec plus de 80 recettes ! Découvrez des techniques d'antan, expliquées en pas-à-pas pour les réussir à coup sûr. Vin d'abricot, génépi, pastis, liqueur de mûre, melons au rhum, bière blonde...
Explorez des saveurs surprenantes ! -
Conservation maison : Au sel, au vinaigre, à l'huile... Plus de 110 recettes
Aglaé Blin, Caroline Guézille, Françoise Zimmer
- Rustica Éditions
- 7 Juin 2024
- 9782815322195
Votre potager a été généreux, les marchés débordent de produits saisonniers, et vous souhaitez transformer vos beaux fruits et légumes en plats sains et savoureux, respectueux de l'environnement, de votre santé, et en toute simplicité ?
Voici la bible qu'il vous faut pour réussir !
Découvrez dans cet ouvrage des solutions ludiques et réalistes adaptées à vos besoins, qui vous aideront à transformer les produits, directement du potager à l'assiette, à les conserver, et à avancer sur le chemin de l'autonomie alimentaire en évitant les pertes !
Les techniques de transformation et de conservation : stérilisation, conservation dans l'huile, le vinaigre ou l'alcool, conservation au sucre, au sel ou à l'aigre-douce, déshydratation, lactofermentation.
Plus de 80 recettes végétariennes :
- Les légumes du potager : tomates confites, soupe au pistou, caviar d'aubergine, poudre de piment, oignons rouges à l'aigre-douce.
- Les fruits du jardin-forêt comestible : confitures, fruits au sirop ou confits, tapenade d'olive, kéfir, kombucha.
- Les herbes aromatiques et les fleurs : beignets de feuilles de consoude, pesto de basilic, bissap, génépi.
- Les recettes zéro déchet : bouillon d'épluchures de légumes, vinaigre de cidre. -
Le traité Rustica de la conservation : Plus de 100 produits, 600 recettes et 14 techniques
Aglaé Blin, Caroline Guézille, Françoise Zimmer
- Rustica Éditions
- Les Traités
- 17 Mai 2019
- 9782815314138
Vous ne savez plus que faire des nombreux fruits et légumes de votre jardin ? Vous voulez vous initier à certaines techniques comme la stérilisation, le séchage ou le fumage ?
Foisonnant d'astuces et de conseils, le Traité Rustica de la conservation est une véritable bible de méthodes et de recettes pour faire vous-même confitures, chutneys, liqueurs, conserves, produits fumés... Découvrez plus de 600 recettes aussi délicieuses qu'originales, dont beaucoup sont illustrées en pas à pas. Avec plus de 100 aliments, présentés par ordre alphabétique, cet ouvrage vous permettra de profiter au mieux des produits du jardin, du marché, d'un petit élevage, de la pêche ou de la chasse. De la congélation au fumage, en passant par le séchage, la mise sous vide ou les différentes formes de bocaux, tous les moyens de conservation sont abordés pour chaque produit, avec à chaque fois les indications de la durée de garde. -
Saucissons, andouilles, boudins, confits, rillettes, terrines, tripes... Retrouvez le goût authentique de la charcuterie de votre enfance et maîtrisez les gestes d'antan pour réaliser vous-même vos recettes de produits maison, plus sains, économiques et savoureux que ceux du supermarché.
Cet ouvrage vous accompagne dans cette tradition culinaire ancestrale, avec un déroulé des techniques indispensables pour préparer et conserver vos charcuteries. Découvrez plus de 100 recettes variées à destination des débutants et des aguerris, pour des créations aussi délicieuses que celles d'un étal de charcutier. -
Confitures maison : Plus de 90 recettes saison par saison
Aglaé Blin, Carine Zurbach, Anthony Lanneretonne
- Rustica Éditions
- 26 Mai 2023
- 9782815319645
Retrouvez le plaisir incomparable de réaliser des préparations avec une multitude de fruits de saison, aisés à dégoter. Ce guide complet donne toutes les techniques de base pour réussir facilement toutes les gelées, marmelades et confitures. Il présente plus de 70 recettes à réaliser au fil des saisons pour profiter pleinement des fruits et légumes. Vous régalerez ainsi petits et grands avec ces confitures maison qui ont une saveur unique. De nombreuses recettes sont illustrées de pas-à-pas photos pour une réussite garantie. À chaque saison, ses confitures traditionnelles ou originales pour la joie de tous !
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Conservation : la bible pour réussir
Lucie Boiago, Johann Gis
- Rustica Éditions
- 12 Mai 2023
- 9782815320344
Votre potager a été généreux, les marchés débordent de produits saisonniers, et vous souhaitez transformer vos beaux fruits et légumes en plats sains et savoureux, respectueux de l'environnement, de votre santé, et en toute simplicité ?
Voici la bible qu'il vous faut pour réussir !
Découvrez dans cet ouvrage des solutions ludiques et réalistes adaptées à vos besoins, qui vous aideront à transformer les produits, directement du potager à l'assiette, à les conserver, et à avancer sur le chemin de l'autonomie alimentaire en évitant les pertes !
Les techniques de transformation et de conservation : stérilisation, conservation dans l'huile, le vinaigre ou l'alcool, conservation au sucre, au sel ou à l'aigre-douce, déshydratation, lactofermentation.
Plus de 80 recettes végétariennes :
- Les légumes du potager : tomates confites, soupe au pistou, caviar d'aubergine, poudre de piment, oignons rouges à l'aigre-douce.
- Les fruits du jardin-forêt comestible : confitures, fruits au sirop ou confits, tapenade d'olive, kéfir, kombucha.
- Les herbes aromatiques et les fleurs : beignets de feuilles de consoude, pesto de basilic, bissap, génépi.
- Les recettes zéro déchet : bouillon d'épluchures de légumes, vinaigre de cidre. -
Charcuterie : recettes, reportages et savoir-faire
Fabien Pairon, Aimery Chemin
- Rustica Éditions
- 27 Octobre 2023
- 9782815321150
Rillettes de porc fermier à la moelle, foie gras au porto, chorizo à griller, knack à hot dog, effiloché de porc à l'indienne... En plus des grands classiques incontournables et des plats canailles, Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France, vous propose des charcuteries inspirées de la street-food aux accents épicés.
Avec une cinquantaine de recettes savoureuses et originales, ce livre vous invite à vous faire plaisir en réalisant vous-même vos charcuteries, pour le plus grand bonheur de votre famille et de vos amis.
En + : des reportages sur les éleveurs, artisans, vignerons et épiciers, garants des produits de qualité. -
Faire sa bière maison, c'est aussi la déguster et la partager, car la bière est plus qu'une boisson : c'est un moment de complicité. Pour cela, vous aurez besoin de peu de matériel, de gestes simples et d'ingrédients accessibles.
Pale Ale, Dark Lager, triple rousse, Bitter ambrée, aromatisée... Cet ouvrage vous livre les astuces et les techniques de la préparation, la mise en bouteille et la conservation de cette boisson ancestrale. Découvrez plus de 100 recettes variées pour confectionner de savoureuses bières maison et de délicieux plats à base de bière !
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Confitures faciles : 25 recettes de saison pour manger sain
Aglaé Blin
- Rustica Éditions
- 21 Mai 2021
- 9782815317818
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Yaourts et fromages maison
Suzanne Fonteneau, Caroline Guézille
- Rustica Éditions
- 18 Juin 2021
- 9782815318181
Fromages frais ou affinés, de chèvre ou de vache, laits fermentés ou végétaux, yaourts, caillebottes, kéfirs... Une multitude de possibilités s'offrent à vous pour réaliser vous-mêmes vos yaourts et fromages maison, bien plus sains et économiques que ceux que l'on trouve dans les supermarchés.Cet ouvrage vous accompagne dans la confection de vos plateaux de fromages, de vos yaourts et repas cuisinés à base de ces derniers à travers plus de 100 recettes et photos pas à pas qui vous guideront dans la maîtrise du geste. Renouez avec les saveurs naturelles, la simplicité d'une technique ancestrale à la portée de tous et le plaisir de déguster vos propres produits faits maison !
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Fumer soi-même ses produits et les cuisiner, c'est renouer avec un savoir-faire artisanal et ancestral. Il existe différents moyens de fumer les aliments chez soi, du simple wok au fumoir acheté ou fait maison, en passant par le barbecue à rabat ou le frigo recyclé. Retrouvez dans cet ouvrage tous les conseils pour apprendre facilement les meilleures techniques de fumage et savoir quels types de fumoir et combustible utiliser.
Charcuteries, poissons, viandes, oeufs, fromages, légumes... Découvrez toutes les techniques pour fumer vos produits avec l'aide de pas-à-pas photos, ainsi que plus de 100 recettes délicieuses pour cuisiner vos créations. -
Confitures à l'ancienne
Aglaé Blin, Minouche Pastier
- Rustica Éditions
- Mes Bonnes Recettes
- 18 Juin 2021
- 9782815316170
Il n'y a pas de saison pour manger de la confiture ! Dans Confitures à l'ancienne, plus de 100 recettes gourmandes, régalez-vous tout au long de l'année en réalisant vos propres confitures. Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici quelques exemples de recettes que vous trouverez dans notre ouvrage :
Printemps : Confiture de cerises / Confiture de rhubarbe / Gelée de rose Été : Confiture d'abricots aux amandes / Confiture de figues vertes à la vanille / Marmelade de reines-claudes Automne : Gelée de pomme à l'orange / Confiture de raisin / Confiture de potiron au vin blanc Hiver : Lemon curd / Confiture de lait / Marmelade d'oranges
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Retrouvez le plaisir du fait maison à travers plus de 100 recettes illustrées qui vous guideront pour confectionner une grande variété de pains et de viennoiseries dans votre propre cuisine !
Autrices :
Auteure et journaliste, Aglaé Blin a écrit de nombreux livres de cuisine et collabore aux rubriques culinaires de plusieurs magazines. Sa fille, Margaux Gayet, est photographe et passionnée de cuisine. Ensemble, elles vous ont concocté des recettes croustillantes, qui témoignent d'un savoir-faire familial.
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Conserves faciles : 25 recettes de saison pour manger sain
Aglaé Blin
- Rustica Éditions
- 21 Mai 2021
- 9782815317825
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Smoothies, sirops, liqueurs, vins de fruits, fruits à l'alcool, boissons pétillantes... Avec quelques fruits seulement, il est très facile de réaliser de délicieux breuvages maison. Faire soi-même ses boissons, c'est aussi renouer navec des saveurs naturelles, une tradition ancestrale, et s'offrir des produits plus sains et plus économiques.
Retrouvez plus de 130 recettes détaillées avec des pas-à-pas photos pour maîtriser toutes les techniques et réaliser de savoureuses créations pour toutes les occasions : vin de pêche, limonade fraîche, cerises à l'alcool, sirop de cassis... -
Cuisiner la nature ; 80 recettes de plantes sauvages faciles à trouver
Caroline Calendula
- Rustica Éditions
- 30 Août 2019
- 9782815313452
Houmous de pois chiches germés à l'ail des ours, pain pita au chénopode et à la feta, brownie, chocolat blanc et ortie... découvrez 80 recettes simples et savoureuses pour cuisiner le fruit de votre cueillette.
Grâce aux nombreux conseils de l'auteure, partez à la découverte de 20 plantes sauvages comestibles.
Aubépine, reine-des-prés, pissenlit, lierre terrestre... toutes ces plantes incontournables sont faciles à identifier et vous feront profiter de tous les bienfaits de la nature.
Une balade gourmande pour éveiller vos papilles au bon goût de la nature !
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Les biscuits de la joie ; le bienfait des épices en 18 recettes d'Hildegarde de Bingen
Sophie Macheteau
- Rustica Éditions
- Beaux Livres
- 25 Octobre 2019
- 9782815313674
Cannelle, galanga, clou de girofle, noix muscade, poivre, cumin, gingembre, zédoaire... découvrez la cuisine santé et les recettes gourmandes d'Hildegarde à base d'épices dans ce charmant livre de recettes avec un emporte-pièce en forme d'ange fourni.
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Calendrier fruits et légumes de saison
Collectif
- Rustica Éditions
- Les Millésimes
- 23 Août 2024
- 9782815322157
RETROUVEZ TOUS LES MOIS :
- La liste des fruits et des légumes que vous pouvez consommer en respectant le rythme des saisons.
- La recette diététique du mois.
- Des astuces, des conseils et des infos pour bien choisir vos fruits et légumes de saison, connaître leurs particularités - notamment leurs atouts santé -, comment les préparer et les cuisiner, etc. -
Tisanes bienfaisantes
Pierrette Nardo
- Rustica Éditions
- Potions & Recettes
- 15 Février 2019
- 9782815313094
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Le petit traité Rustica de la bière maison ; plus de 100 recettes faciles ; plus de 100 photos gestes
Caroline Guézille
- Rustica Éditions
- Les Petits Traités
- 16 Juin 2017
- 9782815309677
Toutes les bases et techniques indispensables pour faire sa bière à la maison, et plus de 30 recettes à base de bière !
Découvrez tous les conseils et techniques de base pour apprendre à faire vous-même vos bières maison : matériel, ingrédients, concassage, houblonnage, fermentation, embouteillage...
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Le petit traité Rustica des produits séchés ; plus de 100 recettes faciles ; plus de 100 photos gestes
Caroline Guézille
- Rustica Éditions
- Les Petits Traités
- 16 Juin 2017
- 9782815309233
Faire sécher ses produits pour les conserver et leur donner de nouvelles saveurs, ainsi que des recettes pour les utiliser.
- Bien choisir son déshydratateur ou le fabriquer facilement soi-même.
- Une méthode de plus en plus prisée par les végétariens et les vegan.
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Produits cultes de nos regions
Carole Delcotte
- Rustica Éditions
- Made In France
- 18 Avril 2014
- 9782815304948
Les produits phares de nos campgnes qui font la fierté de nos régions, made in France
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Retrouver une flore intestinale épanouie grâce à une alimentation utilisant le principe de la fermentation.
De nombreuses explications sur les bienfaits de la fermentation et des conseils pour adapter son alimentation : meilleure digestion, régénération de la flore intestinale, apport de vitamines et de minéraux, renfort du système immunitaire...
Des recettes appétissantes et originales : légumineuses et fruits à coque, laitages, boissons, légumes, céréales...
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Cuisinez les fanes, épluchures et herbes sauvages
Morgane Rey
- Rustica Éditions
- 19 Avril 2019
- 9782815313339
Découvrez 80 recettes anti-gaspi originales et innovantes ! Ne jetez plus vos fanes, épluchures, restes de pulpes, pieds et épluchures de fruits et légumes, ajoutez-y des herbes sauvages fraîchement cueillies et transformez-les en de savoureux plats, potages, desserts ou boissons. Du pesto de fanes de radis à la confiture d'écorces de melon en passant par la limonade au fleurs de pissenlit, la cuisine facile et zéro-déchet s'invite dans votre quotidien !
