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Arts de la table / Gastronomie
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Cuisiner le jardin-forêt : Découvrir et déguster les produits des forêts alimentaires - 80 recettes
Fabrice Desjours, Claire Mauquié
- DE TERRAN
- 7 Avril 2025
- 9782359811971
Par la diversité des productions qu'ils permettent d'obtenir, les jardins-forêts apportent une réponse remarquable aux enjeux alimentaires actuels à l'échelle d'un jardin, d'un village, d'un paysage, d'un quartier. Fidèles au travail pionnier de La Forêt gourmande en faveur de la reforestation nourricière, Fabrice Desjours et Claire Mauquié vous entraînent dans une formidable aventure culinaire : celle de la cuisine des « forestibles », ces surprenants produits issus de tous les étages de la forêt alimentaire. De l'entrée au dessert, en passant par les boissons, les 80 recettes inédites de ce livre mettent à l'honneur plus de 100 ressources comestibles sauvages, inconnues ou rares sous toutes les formes. Fruits, fleurs, feuilles, racines, tubercules et graines permettent de manger simplement, autrement, plaisamment, prouvant s'il le fallait que la nourriture de forêt jardinée est un nouveau continent gustatif à explorer. Couleurs, senteurs, saveurs fleurissent alors par milliers, inspirées des cuisines du monde, apportant joie et satiété. La gourmandise en deviendrait presque une vertu, protégeant le vivant en ravissant le palais ! Préface Matthieu Calame - Postface Nicolas Bricas.
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Cuisine sauvage au fil des saisons : 112 recettes familiales et gourmandes avec les plantes qui nous entourent
Lucie Saint-Voirin
- DE TERRAN
- 9 Avril 2024
- 9782359811872
Abondantes, gratuites, sources de vitalité, riches en textures et en saveurs... les plantes sauvages ont tout pour plaire. Plongez dans cet univers gourmand avec Lucie Saint-Voirin et sa cuisine végétarienne moderne et familiale. Depuis plus de 10 ans, cette cuisinière pro crée des recettes et transmet sa passion des plantes sauvages comestibles. Son objectif : en faire une nouvelle base alimentaire. Ortie, lamier, berce, pissenlit, mélilot, reine-des-prés... Sous toutes leurs formes, les plantes sont à l'honneur : fleurs, feuilles, racines et graines se dégustent de l'entrée au dessert, des sauces aux boissons. Associées à des fruits et légumes de saison, ces 112 recettes inédites, saines et parfumées vous accompagneront toute l'année. Incluant des propositions alternatives de plantes sur chaque recette, une brève présentation des 62 espèces et un calendrier de récolte, ce livre offre un regard complet sur la cuisine sauvage. De nombreuses et belles photos ponctuent les pages et sont autant d'invitations à enfiler son tablier. Faites un pas de plus vers l'autonomie : de la cueillette à l'assiette, savourez les plantes qui poussent sous vos pieds en toute simplicité ! Nouvelle édition.
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Déshydrater les aliments chez soi ; conseils et instructions étape par étape
Michelle Keogh
- DE TERRAN
- 12 Juin 2017
- 9782359810813
Ce manuel pratique vous permettra de transformer des denrées périssables - fruits, légumes, viandes, herbes, graines - en un vivier de nourriture préservée. Les jardiniers y trouveront la solution idéale pour conserver leur surplus de production dans les meilleures conditions et les gourmands se régaleront des 100 délicieuses recettes proposées (pour une cuisine traditionnelle ou dans le cadre d'un régime alimentaire cru ou sans gluten). Déshydrater des aliments chez soi est la plus savoureuse façon de rester en bonne santé. Le mécanisme est simple : un déshydrateur élimine l'eau des aliments grâce à une douce chaleur ventilée. Ainsi, les saveurs se marient tout en s'intensifiant et toutes les qualités nutritives sont garanties. Conseils avisés et instructions étape par étape (préparation, température, conservation) vous assurent un résultat parfait, dès la première fois. Les techniques de déshydratation à l'aide d'un four traditionnel sont également abordées. En s'appuyant sur de nombreuses photos, chaque chapitre est centré sur un savoir-faire particulier, depuis le séchage de simples fruits et légumes jusqu'à la création de viande séchée savoureuse, en passant par la déshydratation des graines, la réalisation de repas et desserts crus, sans oublier les friandises santé pour vos animaux de compagnie. Vous découvrirez que la technique s'applique également à la préparation des aliments (faire lever une pâte à pain, déshydrater les pâtes) ou à divers usages domestiques (préparation d'un pot-pourri, exfoliant pour le corps). Avec ce manuel, il devient facile de mettre en oeuvre une alternative aux produits industriels, tout en faisant des économies et en sauvegardant le goût et la richesse des aliments vivants.
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Glaner algues, fruits de mer et plantes sauvages ; balades gourmandes sur la côte
Bernard Bertrand
- DE TERRAN
- 11 Avril 2018
- 9782359810981
Quel plaisir de récolter, çà et là, les ingrédients de son repas ! Bottes aux pieds et panier au bras, l'auteur, fervent praticien de techniques autonomes, nous enseigne l'art de la glane en bord de mer. Partez avec lui en balade sur la côte parmi trois grands milieux : l'estran, l'espace littoral et les marais côtiers. Au fil des pages, une soixantaine de mollusques, crustacés, algues et plantes se découvrent, ces ressources gratuites disponibles tout au long de l'année sauront vous émerveiller. Pour apprécier toutes les saveurs de la côte atlantique, laissez-vous surprendre par des recettes originales qui fleurent bon l'iode : bisque de crabe vert, poêlée de crépidules, fromage blanc au nombril de Vénus, thé de goémon, vin apéritif d'armoise, flan de pioca à la vanille... Ce livre s'adresse aux amoureux de cet écosystème riche et varié mais particulièrement fragile. Enrichi de divers petits trésors, d'astuces et de rencontres, il est une ode à une nature certes généreuse, mais aussi menacée, qu'il est essentiel de bien connaître pour mieux la protéger.
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Prodigieuses graines germées : Découvrir leurs bienfaits pour la santé, Apprendre à les faire germer chez soi
Pascal Labbé
- DE TERRAN
- 10 Mai 2017
- 9782359810837
Riches en vitamines, protéines, fibres et autres nutriments, les graines germées jouent un rôle essentiel : elles apportent à l'organisme ce qui lui manque pour se protéger, se revitaliser et se fortifier. On peut les faire pousser chez soi et retrouver ainsi chaque jour le plaisir de produire une alimentation fraîche et vivante sans effort, en peu de temps et sans grande dépense. Dans cet ouvrage aussi complet que pratique, Pascal Labbé nous explique comment le processus germinatif accroît les propriétés des graines, et présente les différentes méthodes de germination ainsi que l'équipement nécessaire. Plus de 30 graines sont décrites, et leur rôle dans la nutrition détaillé. Place est également faite à la gastronomie grâce à une sélection de savoureuses recettes rapides à préparer. Un chapitre est dédié aux jeunes pousses, qui constituent un puissant complément alimentaire : la chlorophylle est en effet un aliment supra-nutritif, à la base de la vie. La production d'herbe d'orge ou de blé et sa transformation en jus ne sont pas oubliées. Le souhait de l'auteur : que chaque individu devienne acteur de sa propre santé en choisissant de consommer un aliment aussi peu transformé que possible, et au moment où il recèle le plus haut niveau de substances profitables. Découvrez ou redécouvrez les graines germées !
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Huiles essentielles et eaux florales en cuisine
Valérie Cupillard
- DE TERRAN
- 9 Mai 2022
- 9782359811636
Quelle recette si l'on sait comment les choisir, les doser et les marier aux aliments les plus goûteux. Accompagnée par des amis distillateurs, Valérie Cupillard vous invite à découvrir de nouvelles saveurs en vous détaillant 17 huiles essentielles et 21 hydrolats comestibles, leurs propriétés, les plus belles associations et chacune de leur subtilité... ! Près de 120 recettes vous sont proposées pour découvrir comment mettre en valeur les parfums des plantes et des fleurs, créer des boissons originales, parfumer des confitures, ajouter une note inédite aux sauces et aux coulis, aromatiser les desserts et donner du peps à vos plats ! Laissez-vous embarquer dans la cuisine des sens en réalisant une brioche toastée à la tapenade, une mayonnaise légère à l'avocat et au fenouil, des légumes nouveaux au basilic grand vert, un gâteau aux abricots, miel et orange, un smoothie de fraises à la lavande, ou encore un pétillant à la pêche !
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Les confitures solaires et comment fabriquer un four solaire
Maurice Chaudière
- DE TERRAN
- 31 Mai 2016
- 9782359810592
Des fruits, du soleil, pas ou peu de sucre, et la magie des confitures solaires s'opère. Ce livre, poétique et pratique, est d'abord un recueil intuitif pour réaliser à moindres frais des recettes originales saines qui vous surprendront par leur simplicité et les savoureux résultats obtenus. Après avoir expliqué leur philosophie - directement inspirée des abeilles - et le pari d'une confiture cuite grâce à l'action bénéfique du soleil, les auteurs délivrent les plans d'un four solaire en bois, détaillés étape par étape. Ils permettront à tout un chacun de fabriquer et d'adapter à ses besoins le four de ses rêves, et de faire un pas de plus vers l'autonomie.
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La farine faite maison est plus fraîche et plus riche en nutriments que la farine industrielle. Elle permet également d'éviter la contamination croisée et les allergies aux conservateurs. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, réaliser sa farine est étonnamment facile, polyvalent et peu coûteux. Erin Alderson explore les différentes façons de faire de la farine en utilisant un moulin, un robot culinaire, un mixeur ou encore un moulin à café. À travers une centaine de recettes, telles que les empanadas à la courgette et au maïs, les pains à la cannelle à partager ou encore les boulettes de lentilles, découvrez de nouvelles saveurs, à partir de différentes graines et légumineuses, mais aussi d'oléagineux. Une trentaine de recettes sans gluten sont proposées à partir de farine de teff, de riz complet, d'amarante, de millet, de quinoa, d'avoine, de maïs, de sarrasin, de sorgho et de riz gluant, mais également de poudre de noix et de légumes secs : burgers de patate douce et de teff au curry, biscuits au tournesol et à la confiture, doughnuts au chocolat et à l'espresso, Dutch baby au sarrasin, à l'érable et aux framboises, truffes au chocolat noir enrobées de noisette, etc.
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Saveurs de fruits sauvages
Annie-jeanne Bertrand, Bernard Bertrand
- DE TERRAN
- 1 Juin 2009
- 9782913288959
Les fruits et baies sauvages de nos campagnes constituent une ressource alimentaire précieuse, à laquelle peu d'ouvrage ont été consacrés; aussi sont-ils largement méconnus et délaissés. Voilà une lacune comblée par un livre à la fois riche en informations et esthétique.
Connaître, cueillir et cuisiner les fruits qui poussent autour de chez vous devient ainsi accessible à tous, et ce dans tout notre hémisphère Nord (Europe et Canada).
Saveurs de fruits sauvages, un outil précieux qui apporte connaissances, petites astuces et tours de main, pour apprivoiser facilement les fruits sauvages et renouer avec des saveurs authentiques, qui n'ont pas fini de vous surprendre.
Alors... Bonne cueillette et bonne dégustation !
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Les grands classiques de la cuisine sauvage au jardin
Bernard Bertrand, Annie-jeanne Bertrand
- DE TERRAN
- 1 Septembre 2015
- 9782913288539
Désherber son jardin en remplissant ses marmites... n'est-ce pas là le rêve de tout jardinier ? Et pourtant quoi de plus simple ! Recensez et identifiez les richesses végétales présentes autour de vous, choisissez votre recette et laissez-vous surprendre. Vous verrez d'un autre oeil Mauve, Mouron et Ortie. Alors Jardinières et Jardiniers, Cuisinières et Cuisiniers, le moment est venu de décrocher votre plus beau panier d'Osier, et d'aller faire le plein de vitamines pour que se perpétue la tradition d'un jardin vivant où pousse ; libre, la sauvageonne succulente. Dans ce livre, pour votre gourmandise... Un herbier de plus de 20 plantes faciles à reconnaître, faciles à cuisiner... Un cahier pratique, avec ses 50 recettes, pour mettre à toutes les sauces les Grands classiques de la cuisine sauvage !
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Saveurs d'ortie...
Une cuisine simple et authentique... Une cuisine santé réussie à peu de frais... Une gastronomie pleine de surprises, toute en saveurs et en subtilités.
... Bref, une cuisine d'avant-garde à découvrir absolument !
Eh oui, Dame Ortie pourrait bien retrouver le chemin de votre cuisine...
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Gastronomie d'Apicius ; cuisiner romain aujourd'hui
Renzo Pedrazzini
- DE TERRAN
- 11 Octobre 2010
- 9782359810134
De nombreuses recettes expliquées pas à pas, illustrées de photos, conseils et astuces de chef rendent cet ouvrage accessible à tous.
Présentation historique, recherche sur les aliments et leurs substituts actuels, utilisation des épices et des herbes aromatiques sont également largement évoqués. Grâce à ce travail, fruit de plus de 20 ans de recherches, réalisé avec l'appui avec l'appui scientifique du CNRS, Renzo Pedrazzini vous guide pour découvrir des saveurs authentiques et réaliser facilement des plats plus étonnants les uns que les autres, toujours délicieux.
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Boutd'pomme et sauvageonnes ; comment cuisiner les plantes sauvages
Bruno Delaunay
- DE TERRAN
- 15 Novembre 2008
- 9782913288898
Boutd'Pomme et Sauvageonnes, une savoureuse histoire en provenance de l'imaginaire, de là ou conte et réalité se mêlent si intimement. Boutd'Pomme et ses joyeux complices vous emmènent à la découverte des saveurs des plantes sauvages, tout en profitant d'un fil rouge à la fois banal et potentiellement si riche : la pomme.
C'est le plaisir simple de concocter des petits plats dans lesquels authentique rime avec aromatique. Certes, les recettes de Bruno Delaunay sont des pistes que l'on sera d'abord tenté de suivre à la lettre ; mais bien vite le lecteur comprendra le message de l'auteur :
"sortez des sentiers battus, redécouvrez les richesses de la nature ainsi que le plaisir vrai de (re)cuisiner".
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Grignotages sauvages, histoire d'une boîte à biscuits
Bruno Delaunay
- DE TERRAN
- 1 Avril 2007
- 9782913288669
Une Boîte à Biscuits sans chichi ni blabla, mais avec deux grands B, comme Biscuits et Botanique.
D'exquises recettes patissières rendues naturellement accessibles et accordées aux subtiles saveurs et arômes de dame Nature ; où l'auteur, pâtissier et grand militant des plantes sauvages, vous enseigne avec joie, gourmandise et générosité comment faire ressortir l'arôme ananas de la petite camomille à disque, ou le goût d'asperge du quinoa qui sera marié aux pétales du pissenlit dans un gâteau véritablement apéritif. Une Boîte à Biscuits pleine de sensibilité et de gourmandise botanique.
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Gastronomie de fleurs ; bouquets de saveurs sauvages
Aymeric Vigneron, Louis Meriguet
- DE TERRAN
- 11 Septembre 2017
- 9782359810851
Proposer une cuisine écologique, saine et originale... telle est la volonté des chefs Aymeric Vigneron et Louis Meriguet. Ils expriment leur conception de l'art culinaire, « une philosophie de vie correspondant à une recherche globale de respect autour du produit, du terroir, des personnes, du goût et du partage ». Ensemble, ils rendent hommage à la richesse de nos prés, et accommodent fleurs et herbes de nos jardins ou de nos champs. Ail des ours, ortie, sauge, capucine, sureau, primevère sont quelques-unes des plantes qui trouvent leur place à table. Au total, sont présentées pas moins de 70 recettes (plats, accompagnements, desserts, sauces...) regroupées en une vingtaine d'assiettes salées ou sucrées. Chacune déploie un univers où le végétal est roi. Au menu : saumon en gravlax d'herbes, selle d'agneau et jus court à l'angélique, râble de lapin farci aux noisettes et achillée millefeuille, embeurré de chou aux noix fraîches, sorbet à l'anis étoilé, baba au génépi et sirop à la fleur d'acacia, tartelette aux mûres... Un livre sensible et poétique, tout en finesse, où les maîtres mots sont découverte, surprise, plaisir, et où textes et photos se dégustent au fil des pages. Un livre qui s'offre comme un bouquet de saveurs sauvages.
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Cuisine sauvage au fil des saisons ; plus de 80 recettes et 50 plantes
Lucie Saint-Voirin
- DE TERRAN
- 8 Septembre 2020
- 9782359811377
Cuisiner avec les plantes sauvages, c'est composer un magnifique bouquet de textures et de saveurs. Lucie Saint-Voirin nous invite à plonger dans cet univers gourmand, grâce à un éventail de recettes inédites et succulentes formant la base d'une cuisine familiale et végétarienne au fil des saisons. Chacune d'elles est l'expression d'une rencontre avec une plante que l'auteure a mariée avec des fruits et légumes de saison. De l'entrée au dessert, des sauces aux boissons, 83 recettes nous sont proposées. Faciles à réaliser, elles ont toutes été testées plusieurs fois lors de stages. 40 d'entre elles sont vegan. Ce livre est le fruit de plusieurs années de vie au contact des plantes sauvages, qui sont abordées ici comme une véritable base alimentaire. Il présente 51 espèces, prodigue de nombreuses astuces pour les intégrer facilement dans notre cuisine quotidienne et inclut un calendrier de récolte. Savourons avec tous nos sens la beauté du vivant qui s'offre à nous.
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Pour tous ceux qui aiment la cuisine sauvage et ses perpétuelles découvertes. "Au lutin gourmand" et ses saveurs salées, "les Délices des fées", royaume des desserts et les "Boissons lutines" vous feront découvrir mille et une recettes originales, sans oublier une partie consacrée à la plante elle même et à ses vertus médicinales pour profiter pleinement de ce que la Nature nous offre...
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Saveurs printanières de fleurs sauvages
Annie-jeanne Bertrand, Bernard Bertrand
- DE TERRAN
- 1 Juillet 2005
- 9782913288270
Le premier volume de cette série d'ouvrages sur les saveurs de fleurs sauvages a consacré le printemps... Au fil des recettes, les jours passent apportant de nouvelles explosions florales. La fête dure jusqu'aux premiers jours de juin qui marquent la fin de cette primavera, ou première saison... Comme chaque année, lorsque le 21 de ce même mois s'est affiché, le passage de témoin consommé, l'été s'est installé définitivement, tantôt dans la pluie et le vent, tantôt sous le soleil et la chaleur, c'est selon ! Avec cet appétissant volume, vous apprendrez de nombreuses recettes inédites, vraiment faciles à réaliser et serez capable mieux que personne de cuisiner en un tour de main des plats qui vous surprendront, vous et votre entourage.
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Cuisiner comme au temps des fabliaux ; 21 recettes pour redécouvrir les goûts simples du moyen âge
Vincent Albouy, Marie-Dominique Devinck
- DE TERRAN
- 1 Septembre 2007
- 9782913288676
Les auteurs ont testé durant trois ans différents plats issus des fabliaux qui nous donnent une autre vision de la cuisine du Moyen Âge. Ils vous livrent les textes originaux des fabliaux et les recettes qu'ils en ont tirées, avec les variantes possibles et les trucs pratiques pour bien réussir un simple casse-croûte de paysan, un bon repas bourgeois, ou un festin de chevalier...
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Après Grignotages sauvages et Boutd'pomme et sauvageonnes , Bruno Delaunay nous propose une nouvelle aventure dans le monde des plantes sauvages.
Il ose les marier au délice de tous les âges : le chocolat.
Recettes sucrées ou salées avec tous les types de chocolats ; cake aux olives et au chocolat blanc, fondue des chenapans ou brownies d'acacia, vous n'aurez que l'embarras du choix pour surprendre et régaler petits et grands enfants, avec des recettes aussi originales que gourmandes.
Le chocolat est dans le pré , du plaisir à l'état pur, à partager sans modération.
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Les grands classiques de la cuisine sauvage au jardin (3e édition)
Bernard Bertrand, Annie-Jeanne
- DE TERRAN
- 1 Juillet 2005
- 9782913288218
Désherber son jardin en remplissant ses marmites...
N'est-ce pas là le rêve de tout jardinier ? Et pourtant quoi de plus simple ! Recensez et identifiez les richesses végétales présentes autour de vous, choisissez votre recette et laissez vous surprendre. Vous verrez d'un autre oeil Mauve, Mouron et Ortie. Alors, Jardinières et Jardiniers, Cuisinières et Cuisiniers, le moment est venu de décrocher votre plus beau panier d'Osier, et d'aller faire le plein de vitamines pour que se perpétue la tradition d'un jardin vivant où pousse, libre, la sauvageonne succulente.
Dans ce livre, pour votre gourmandise... Un herbier de plus de 20 plantes faciles à reconnaître, faciles à cuisiner... Un cahier pratique, avec ses 50 recettes, pour mettre à toutes les sauces les Grands classiques de la cuisine sauvage !
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Saveurs estivales de fleurs sauvages
Bernard Bertrand, Annie-jeanne Bertrand
- DE TERRAN
- 1 Juillet 2005
- 9782913288355
Faisant suite à Saveurs printanières de fleurs sauvages, ce recueil présente des recettes utilisant des fleurs sauvages d'été : salades et entrées, saveurs salées, saveurs sucrées, boissons de ménage : salade marine à la bourrache, punti de serpolet de souci, crème glacée de reine des prés, sirop de tilleul... Avec un herbier sur les plantes comestibles et celles vénéneuses.
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La cuisine sauvage des haies et des talus
Bernard Bertrand, Annie-jeanne Bertrand
- DE TERRAN
- 1 Juillet 2005
- 9782913288188
après un premier " grands classiques de la.
cuisine sauvage au jardin " qui nous initiait à la cuisine des mauvaises herbes du potager, voici le second volume de cette série consacré lui, à la découverte des richesses gastronomiques des haies et des talus. un menu tout aussi alléchant ! dans ce nouvel ouvrage, vous trouverez toutes les clefs pour réussir, à peu de frais, un cuisine riche en saveurs nouvelles. finies les inquiétudes du débutant, adieu la peur de se tromper qui inhibe bien des envies.
grâce à des descriptions détaillées et précises, avec le soutien de nombreux dessins et photographies, vous avez en main l'outil idéal pour vous lancer à la découverte de ces saveurs sauvages si prisées aujourd'hui.
