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Recettes de la nature : arpenter le paysage
Darius Chapuis, Jill Cousin, Anne-Claire Héraud, Claire Peressotti
- Tana
- 26 Octobre 2023
- 9791030104639
Un livre qui explore les communs comestibles : les fruits de la chasse, de la pêche et de la cueillette qu'il convient de prélever avec soin dans la nature. 60 recettes pour rendre hommage à la nature nourricière.
Chasser, pêcher ou cueillir, c'est appréhender le vivant d'une tout autre manière. Intégrer les biens communs comestibles dans son alimentation, c'est apprendre à ouvrir l'oeil, c'est faire attention à l'endroit où l'on met les pieds, à observer attentivement le territoire dans lequel on évolue, c'est écouter le chant des oiseaux, et c'est aussi sentir les saisons. En invitant la chasse, la pêche et la cueillette dans notre cuisine quotidienne, ce livre célèbre la commensalité et les richesses du paysage.
Des reportages aux quatre coins de la France, dans des biotopes diversifiés, à la rencontre de celles et de ceux qui pêchent, chassent, cueillent et pratiquent ces activités de subsistance dans le respect du vivant et dans un souci de préservation des écosystèmes.
30 fiches produits illustrées pour appréhender les fruits de vos chasses, de vos pêches et de vos cueillettes. Des fiches thématiques organisées par familles : champignons, fruits, baies, fruits secs, poissons, gibier, fleurs, algues et crustacés, herbes et plantes aromatiques. Des conseils pour les reconnaître, découvrir leur environnement de prédilection, les prélever à la bonne saison tout en respectant les stocks disponibles, soigner leur conservation et découvrir leur histoire.
30 recettes recueillies auprès de cuisinières et de cuisiniers amateurs et professionnels adeptes de chasse, de pêche ou de cueillette ; des recettes simples à réaliser à partir de produits du quotidien. Une trentaine de recettes de base pour accommoder et introduire dans votre cuisine gibier, baies sauvages, fruits glanés et fleurs comestibles. -
Faire soi-même sa baguette, son fromage, sa bière, c'est possible ? Avec des ingrédients ordinaires et sans matériel particulier ? Du yaourt sans yaourtière ? Du saumon fumé sans fumoir ? Oui. C'est même assez facile. Et économique. Et drôle !
De la moutarde à l'hydromel, en passant par le ketchup, le lait de coco ou les barres de céréales du goûter. Y compris des produits auxquels vous n'auriez peut-être pas pensé, comme le chewing-gum, le kéfir ou les croquettes pour chat.
Du rêve à la réalité, un seul mot d'ordre : yapluka ! -
60 recettes végétariennes pour étudiantes et étudiants. Des conseils et astuces pour s'équiper, s'organiser et maîtriser son budget.
Houmous, bowl d'été, parmentier veggie, sandwich brioché aux légumes, velouté de butternut, mousse chocolat-cacahuètes, barres de céréales crues... 60 recettes végétariennes, durables, simplissimes et ultra-gourmandes, même quand on a un petit budget, peu d'ustensiles et qu'on part de zéro en cuisine !
Entre les cours, les révisions et les soirées entre potes, il n'est pas toujours facile de trouver le temps et la motivation de cuisiner. Lila Djeddi, cuisinière militante, a pensé à tout. Au menu, des petits plats veggies accessibles et savoureux prêts en deux temps trois mouvements, à manger en solo, à emporter ou à partager. Mais également des conseils et des astuces pour gagner du temps, gérer ses dépenses et se construire une culture culinaire engagée, sans stress et tout en se faisant plaisir.
Mieux manger : toutes les clés pour choisir une alimentation moins sucrée et riche en protéines végétales, en céréales, en fruits et en légumes, en épices et en bons gras. Des techniques, des tours de main et toutes les variantes pour composer des assiettes complètes.
Maîtriser son budget : planifier ses courses, diversifier ses sources d'achats, éviter le gaspillage et manger sain et de saison, pour des recettes entre 0,90 et 2 € la portion.
S'organiser au quotidien : pour gagner du temps et être efficace en cuisine, des menus types pour la semaine, un calendrier des fruits et des légumes par mois, une initiation au batch cooking...
S'équiper : les ustensiles indispensables pour tout faire dans un petit espace, des solutions pour une cuisine propre et un nettoyage écoresponsable, des astuces pour trier ses déchets.
S'engager : un panorama des sources d'achats respectueuses de l'environnement pour comprendre les différents leviers de notre système alimentaire, repérer les labels à privilégier et apprendre à créer son groupement d'achats. -
"Marmite norvégienne", la magie de la cuison low-tech en caisson isolant : 60 recettes végétariennes en mode économie d'énergie
Raphaële Vidaling
- Tana
- 5 Octobre 2023
- 9791030105124
Redécouvrir les vertus de l'inertie thermique, ou cuisson passive, sans renoncer au plaisir de bons petits plats grâce à 60 recettes végétariennes sucrées et salées.
Une marmite norvégienne ? Mais qu'est-ce que c'est ?
Pas exactement une marmite. Et pas spécialement norvégienne !
L'expression désigne tout simplement un mode de cuisson écolo. Il consiste à enfouir un faitout bien chaud dans un isolant afin que la cuisson se poursuive en douceur pendant des heures.
Quel isolant ? N'importe quoi ! Une simple couverture roulée en boule dans un carton ou dans un panier fait très bien l'affaire.
Et ça marche ? Oui, étonnamment bien ! Pour faire une ratatouille ou un curry, par exemple, on fait bouillir cinq minutes, on met le plat dans l'isolant, on l'oublie une heure ou deux, voire plus, et hop ! c'est tout chaud pour le repas. Mais vraiment chaud, pas tiède, promis !
Le résultat ? Non seulement des économies d'énergie, mais une saveur bien meilleure, en cuisson douce, et une autre façon d'organiser sa journée.
60 recettes végétariennes pour la cuisine du quotidien, la plupart sur le principe one pot , qui permet de tout cuire dans le même plat (même les pâtes), avec des surprises, comme la recette du pain de mie ou des yaourts maison... juste dans la chaleur des coussins. C'est magique ! -
Almanach militant ; 365 jours de cuisine gourmande et solidaire
Lila Djeddi
- Tana
- 12 Novembre 2020
- 9791030103557
Se nourrir est devenu un acte politique ! Valoriser les circuits courts, les petits producteurs bio qui ont l'amour du produit bien fait, rendre accessible à toutes et à tous une alimentation saine, c'est remettre du sens dans nos assiettes, respecter notre santé et la planète, et se remplir le coeur.
Lila Djeddi, auteure de la Cuisine vagabonde, oeuvre depuis plusieurs années au niveau local et social pour le bien-manger pour tous, et ce dès le plus jeune âge. Son credo ? La cuisine du quotidien, simple, généreuse, créative et de saison. Pour elle, tout est une question d'accompagnement alimentaire : redonner au vivant dans son ensemble sa juste place, savoir d'où viennent les produits, connaître ceux qui les cultivent, les choisir en conscience, tout cela est fondamental pour être un mangeur éclairé.
365 recettes simples et gourmandes - 1 journée des enfants par semaine - Plus de 800 rubriques pour une alimentation solidaire et joyeuse, classées en 8 thématiques - Zoom produit : des informations sur les produits (production, empreinte carbone, utilisation en cuisine, association, conservation...).
- S'engager : des actes citoyens pour acheter en conscience, ne pas cautionner ce dont on ne veut plus (destruction des sols, surexploitation, mauvaise qualité, basses rémunérations) et reprendre sa liberté.
- S'organiser : toutes les astuces et les conseils pour alléger notre charge mentale (type de cuisson, listes de courses, bocaux, batch cooking bio...).
- Se remplir le coeur : agir avec les autres en s'engageant dans un projet solidaire et collaboratif pour vivre mieux à l'échelle de son immeuble, de son quartier, de sa ville.
- Le coin des enfants : des activités à faire avec les enfants pour leur apprendre les gestes adaptés à leur âge, les sensibiliser à l'alimentation saine et ouvrir leurs horizons culinaires (préparation des sauces, des jus, épluchage des fruits et des légumes...).
- Presque zéro déchet : des idées pour repenser les pratiques de consommation et diminuer son empreinte carbone (préparer un pesto aux fanes de légumes, imaginer de beaux détournements culinaires, garder les tiges pour des infusions ou des bouillons...).
- Ceux qui oeuvrent : des portraits de citoyens et de citoyennes qui travaillent pour nous rendre autonomes.
- Oser : explorer de nouveaux horizons gustatifs, des associations insolites qui ouvrent en grand la créativité culinaire.
Un livre indispensable pour le citoyen-mangeur d'aujourd'hui et de demain !
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Cantine vagabonde : manifeste pour une cuisine engagée
Lila Djeddi, Christl Exelmans
- Tana
- 28 Septembre 2023
- 9791030105117
Après le succès de la Cuisine du quotidien pour étudiantes et étudiants (Tana), réédition enrichie d'un index des ingrédients et de conseils pour une cuisine saine et rassasiante adaptée aux petits budgets.
Derrière cette Cantine vagabonde se cache une petite cuisine soignée, pleine de poésie et de joie, qui puise de-ci de-là dans les différentes cultures et leurs multiples ingrédients, un voyage intérieur où l'on n'est pas à l'abri d'une heureuse surprise en ouvrant son champ des possibles.
Lila Djeddi, cuisinière humaniste, propose de changer notre regard sur la cuisine de tous les jours, pour donner plus que tout du sens à ce geste essentiel, pour y mettre de l'engagement citoyen, de la réflexion, aussi, pour trouver les petites astuces d'organisation qui allègent notre charge mentale, pour être dans le partage, la beauté et la gourmandise, et ce plusieurs fois par jour.
Remercier par un contrat solidaire un producteur qui nous nourrit, acheter en vrac, troquer, se grouper, faire parfois avec seulement quelques restes, s'organiser quand on aime paresser, accepter la contrainte, qui pousse à expérimenter et à créer, boycotter quand il le faut, éveiller les sens et se remplir le coeur... autant d'idées réjouissantes qu'elle nous livre dans son manifeste du gai manger pour se régaler d'une cuisine délicate. Et de son carnet de recettes, elle tire une douceur de vivre qui rend heureux. Poires rôties au cumin, crème coco-cardamome, crunchy noisette, guacamole fruité à la pomme, tortillas de navets primeur, petits pois et coulis de tomates à l'estragon, salade de pastèque et de courgette jaune, oignon rose, menthe, roquette, céleri-branche et cacahuète grillée... : petit à petit, tout prend du sens, tout sonne juste. -
Faire soi-même son lait d'avoine, son pain sans gluten, ses gâteaux sans oeufs ou sa sauce bolognaise sans viande, c'est possible ? Oui. C'est même assez facile. Et sain. Et drôle !
53 recettes ;
Du Buddha bowl au cake à la compote, en passant par les lasagnes aux lentilles ou les petits farcis aux protéines de soja. Y compris des recettes auxquelles vous n'auriez peut-être pas pensé, comme le "miel" de pomme, les truffes chocolat-avocat ou la béchamel magique à l'aquafaba de pois chiches.
Du rêve à la réalité, un seul mot d'ordre :
YAPLUKA ! -
Manifeste pour une petite cuisine engagée
Derrière cette Cantine Vagabonde se cache une petite cuisine soignée, pleine de poésie et de joie, qui puise de-ci de-là dans les différentes cultures et leurs multiples ingrédients, un voyage intérieur où l'on n'est pas à l'abri d'une heureuse surprise en ouvrant son champ des possibles.
Lila Djeddi, cuisinière humaniste, propose de changer notre regard sur la cuisine de tous les jours, pour donner plus que tout du sens à ce geste essentiel, pour y mettre de l'engagement citoyen, de la réflexion, aussi, pour trouver les petites astuces d'organisation qui allègent notre charge mentale, pour être dans le partage, la beauté et la gourmandise, et ce plusieurs fois par jour.
Remercier par un contrat solidaire un producteur qui nous nourrit, acheter en vrac, troquer, se grouper, faire parfois avec seulement quelques restes, s'organiser quand on aime paresser, accepter la contrainte, qui pousse à expérimenter et à créer, boycotter quand il le faut, éveiller les sens et se remplir le coeur... autant d'idées réjouissantes qu'elle nous livre dans son manifeste du gai manger pour se régaler d'une cuisine délicate. Et de son carnet de recettes, elle tire une douceur de vivre qui rend heureux. Poires rôties au cumin, crème coco-cardamome, crunchy noisette, guacamole fruité à la pomme, tortillas de navets primeur, petits pois et coulis de tomates à l'estragon, salade de pastèque et de courgette jaune, oignon rose, menthe, roquette, céleri-branche et cacahuète grillée... : petit à petit, tout prend du sens, tout sonne juste. -
Nouvelles auberges : cuisines de campagne
Victor Coutard, Anne-Claire Héraud
- Tana
- 7 Octobre 2021
- 9791030104134
Nouvelles Auberges - Cuisines de campagne.
Véritables refuges gourmands, les nouvelles auberges représentent le futur de la gastronomie. Elles proposent une cuisine honnête, bienveillante et réellement ancrée dans les territoires.
Forts d'une parfaite connaissance des produits, de jeunes chefs proposent une cuisine locale et traçable. Ils travaillent avec des producteurs passionnés et valorisent une agriculture saine par des échanges sans intermédiaire. Ils privilégient une cuisine de saison et des ingrédients issus de la diversité des terroirs, ils encouragent les nouveaux vignerons et participent à une vraie révolution gustative.
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100 recettes de chefs ultra-bonnes et ultra-simples Raphaële Marchal, journaliste à Fou de cuisine et Fou de pâtisserie, a demandé à 100 grands chefs français de nous écrire une recette très simple (en 10 lignes maxi) et de la réaliser afin que nous puissions la photogaphier. Pas de stylisme, pas de triche tout a été fait sur place ! Ce livre est la bible qui manquait dans votre bibliothèque : vous y trouverez petits secrets et grandes recettes, avec en bonus le petit papier écrit par les chefs.
100 % vrai et 100 % bon : la salade de champignons de Romain Tischenko, la mousse au chocolat du Pantruche, le pulled pork du Tempero, la soupe verte d'Yves Camdeborde, le riz au lait de Stéphane Jego, le rôti du dimanche de Jean-François Piège, la crème aux oeufs de Bertrand Grébaut.
Plus d'excuse, à vous de jouer ! Puisqu'on vous dit que c'est Simple comme bon(jour) ! -
Halte aux produits transformés ! Trop de sucre et trop de glyphosate retrouvés dans les céréales du matin et autres goûters glissés dans la poche de nos enfants ! Pour remédier à cela rien de tel qu'un petit dej totalement "fait maison" et des délicieux goûters pour tous les jours.
Fabriquer, barres, fruits sechés, faux nutella, confitures, biscuits secs, bonbons, cookies, c'est possible et avec des ingrédients ordinaires et sans matériel particulier ! Vous verrez c'est facile, economique et même assez drôle.
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Cocottes ; 100 recettes de plats mijotés avec le creuset
Julie Soucail, Anne Bergeron
- Tana
- 8 Novembre 2018
- 9791030102659
La cocotte c'est vraiment la cuisine gourmande par excellence. Pour 2, pour 4, pour 6, pour 8 ou plus, ce sont toujours des plats à croquer. Rien de meilleur que des plats qui ont cuit longtemps dans une cocotte sur la plaque ou au four. Vous trouverez dans cet ouvrage 100 recettes salées et sucrées de plats à cuisiner lentement : entrées (crème de petits pois, risotto aux asperges), plats complets en sauce à base de viande ou de poisson (blanquette, osso-buco, pulled pork, agneau de 7 heures...), marmite de légumes mijotés (ratatouille). Toutes les recettes proposées sont à base de produits frais cuisinés dans le plus inusable des plats de cuisson !
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Titré HUMAINS, cet ouvrage est le témoignage d'une génération libre, celle où un chef en quête d'une cuisine en mouvement se nourrit par une diversité de talents, artistes culinaires aux profils atypiques.
Guillaume Sanchez se livre et se raconte à l'oreille intriguée de Henry Michel, ex-chroniqueur pour Vice. Un entretien sans filtre où il avoue ses failles, raconte ses échecs et reconnait ses victoires. La prise de parole est puissante d'humilité, les mots sont justes et livrés sans détours. L'entreprise est risquée de tout dire ou presque sur son passé. Pourtant, Guillaume se met à nu et évoque avec fougue l'apprentissage d'un jeune pâtissier acharné qui se transforme en chef. L'occasion de comprendre le restaurateur qu'il espère être devant vous, celui qu'il est au quotidien dans la cuisine du Nomos. Au fil des pages, ses déclarations interpellent et résonnent.
Résolument, Guillaume Sanchez jette un pavé dans la mare et questionne toute la monarchie de la gastronomie française. -
avec des bouts de papier peint, de l'adhésif, des gommettes et en détournant quelques objets, inventez de nouvelles façons de vous mettre à table.
profitez des petites et des grandes occasions pour créer des tables uniques et ludiques, toujours ravissantes ! l'art de recevoir est à portée de vos mains en deux ou trois coups de ciseaux et un brin de fantaisie !.
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Petits ricochets de cuisine rebondissements gourmand d'un pot-au-feu du dimanche jusqu'au vendredi
Ezgulian/Auger
- Tana
- 18 Septembre 2008
- 9782845674677
Un dimanche, Sonia Ezgulian invite quelques amis à déjeuner. Son menu : carottes râpées, formidable pot au feu, pain de campagne et riz au lait. Et Sonia fourmille tellement d'idées, que pendant toute la semaine qui suit elle relève le défi d'imaginer 41 façons d'en utiliser les restes, puis les restes de restes, inventant des recettes malignes et bluffantes, bien au-delà du recyclage. auquel on nous a habitué.
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Les toquees defient la balance recettes legeres pour gourmandes en mal de dietetique
Esteves/Loquet
- Tana
- 7 Mai 2008
- 9782845674486
Cette collection met en scène trois personnages récurrents, les Toquées. Chacune à sa propre vision de la cuisine et propose des recettes qui correspondent à sa personnalité, mais toutes ont un point commun : elles veulent faire plaisir et se faire plaisir en cuisinant. Les livres comportent 40 recettes dans l'air du temps, ponctuées par des illustrations mettant en scène les personnages dans une situation comique...
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Fourche & fourchette ; rencontres et recettes du champ à l'assiette
Camille Labro
- Tana
- 6 Octobre 2016
- 9791030101409
Les meilleures recettes de paysans-cuisiniers Tous les jours, ils vont au champ, au potager ou à l'étable. Sans relâche, ils sèment, soignent, cueillent, récoltent, traient, moulent, pétrissent. Ces petits paysans valorisent le goût et la biodiversité de la nature, et maintiennent, envers et contre tout, les pratiques d'une agriculture vivrière, saine et humaine. Ils vivent de peu et travaillent dur, chérissant leurs produits - ces bons produits sans lesquels il n'y aurait pas de bonne cuisine.
Dans cet ouvrage, nous irons à la rencontre de ces hommes et femmes de la terre, de vrais paysans guidés par le bon sens plutôt que par le sens du profit. Jeunes ou plus vieux, néo-ruraux inventifs ou héritiers de traditions anciennes, ils aiment ce qu'ils font, avec passion, fierté et savoir-faire. Nous découvrirons leur métier, leur quotidien, leur environnement, mais aussi leurs recettes. Nous entrerons dans leur cuisine, nous nous mettrons aux fourneaux avec eux, pour préparer et savourer des mets simples, populaires, familiaux. Des produits et des plats qui nous reconnectent avec la terre et avec ceux qui nous nourrissent. -
Les 5 bonnes raisons d'acheter ce livre : Votre homme aime tellement la brioche qu'il s'en est fait faire une juste au-dessus de la ceinture ; Vous l'aimez beaucoup, avec ou sans brioche, mais plutôt sans ; C'est vous qui cuisinez à la maison et vous aimez lui faire plaisir ; Quelque chose vous dit qu'il ne sera pas rassasié si vous lui servez un bol d'écume de fenouil, même arrosé d'un grand verre de jus d'ananas. Pourtant, il rêverait de rentrer dans ses chemises d'autrefois. Et vous donc ! Plus de 50 recettes gourmandes, rassasiantes et allégée, à glisser dans sa boîte à lunch le midi ou à partager ensemble le soir.
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des bouquets oe...
de cuisine ? ça se mange, alors ? oui. et puis non. pas seulement... en une trentaine de recettes et autant d'idées déco, angélique et martine font leur petite cuisine autour des fleurs, des légumes, des mauvaises herbes des chemins... et de quelques fleurettes du fleuriste, mais pas dans les plus chères, et en évitant bien les toxiques... ensuite, du placard de ladite cuisine elles ressortent les bols, les bocaux, les bouteilles, et mettent tout ça en scène avec poésie et simplicité.
mais parfois, c'est vrai, les bouquets, elles
les mangent.
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au secours ! vos amis -ou votre famille- débarquent chez vous pour le week-end ? pas de panique, grâce à ce livre, vous ne serez plus jamais à court d'idées ! choisissez le thème de vos envies (buffet blanc, bio, anglais...) et laissez-vous guider par les précieux conseils déco et culinaires de stéphanie de turckheim.
adieu les codes et les conventions, mettez tout le monde à l'aise et, surtout, profitez du moment !
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venez découvrir avec bonheur, fantaisie et gourmandise les multiples façons de réaliser des croque-monsieur, des paninis ou des gaufres.
ii vous suffit d'avoir une machine pour régaler votre famille ou vos amis tout au long de l'année avec des recettes originales et faciles à réaliser. commencez dès le printemps par des petits déjeuners festifs en dégustant un croque brioché au beurre de lavande et aux abricots, régalez vos amis l'été avec de croustillants paninis à la ratatouille et au chèvre sec. régressez dès l'automne avec une gaufre à la cannelle à tremper dans de la compote de pommes maison puis faites la fête à noël en proposant à tous ceux que vous aimez un buffet de croques au magret et confiture de framboises, de gaufres à l'huile de truffe et de paninis au foie gras et aux figues.
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Des dîners ? ...
Pour les bluffer ? ça veut dire un énième livre avec de délicieuses recettes dont on a déjà cinquante spécimens sur ses étagères ? non. justement pas... ça veut dire dix dîners clefs en main, avec les idées originales qui font de nous des artistes, les mises en scène qui changent tout, les recettes qui simplifient la vie, et des résultats inoubliables : un dîner des années 1950, un repas écolo ou 150 % betterave, des farces pour les enfants, un pique-nique nocturne, un déjeuner palindrome où l'on n'en croirait plus ni ses yeux ni sa langue...
Quoique dans ce livre on trouve aussi, avouons-le, de délicieuses recettes.
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Les principes d'une alimentation pour augmenter son espérance de vie accompagnés d'une centaine de recettes traditionnelles de peuples centenaires (Crétois, Sardes, Okinawais, Hongkongais...).
Il existe de par le monde plusieurs peuples dont la longévité exceptionnelle défie la science. Ces hommes et ces femmes ne sont pas seulement ceux qui vivent le plus longtemps. Ils sont également plus minces, plus en forme et échappent aux maladies jusqu'à un âge avancé. Les Sardes du massif du Gennargentu, les Crétois, les Okinawais, les Hongkongais et une partie des Français ont un secret : il ne réside pas dans leurs gènes, mais dans leur cuisine ! C'est ce secret que cet ouvrage met à la portée de tous en 100 recettes gourmandes et simples à réaliser. Partez à la découverte de sensations culinaires saines et authentiques !
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Réalisez-vous même de succulents biscuits apéros salés !
Sablés au parmesan, gressins aux olives, biscuits au fromage et autres délices salés, vous attendent dans ce livre. Dites stop aux chips et aux autres biscuits apéros industriels gras et trop salés et réalisez vous-même l'une de ces 40 recettes !
