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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.20
Les Cahiers De La Gastronomie
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 28 Août 2014
- 9782917008720
Au sommaire de ce numéro, nous vous proposons de partir à la recherche des origines du pique-nique. Vous pourrez également découvrir une véritable histoire de femmes gastronomes, celle du Club des Belles Perdrix. Les autres dossiers de ce numéro vous présentent le portrait d'Agnès-B. Marshall surnommée « The queen of ice », le partage d'un repas avec les roms ainsi que les recettes saisonnières consommées froides en Chine durant le printemps et l'été. Sans oublier l'incontournable illustration de Jean-Pierre Desclozeaux avec, pour modèle, Rossini et ses gourmandises musicales, les morceaux choisis de littérature culinaire et notre traditionnel mot du dico : la biscotte.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.21
Les Cahiers De La Gastronomie
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 6 Novembre 2014
- 9782917008744
Au sommaire de ce numéro, le compte-rendu des 9e Rencontres François Rabelais (2013) consacrées au fait maison avec, comme thèmes: la cuisine de la mère du paléolithique à nos jours, le fait maison au restaurant, la gamelle et le bento, le fait maison vu à la télé, la gastronomie autarcique, la cuisine à la maison, le fait maison dans les plats préparés.
Nous nous intéresserons également à la consommation de viande de chien en Chine, à la production de thé en Inde, à l'étrange monsieur Berchoux, à la table de Cézanne vue par l'illustrateur Desclozeaux ainsi qu'à la diffusion du sucre en occident. -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.18
Les Cahiers De La Gastronomie
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 20 Février 2014
- 9782917008621
Au sommaire de ce numéro, un dossier sur la cuisine du vivant et ses enjeux, un voyage à la découverte du riz et du tofu made in France. Nous nous sommes intéressés aux « Carême » (le temps de jeûne et le grand cuisinier) ainsi qu'aux encouragements qu'adressait Édouard Nignon aux jeunes générations de cuisiniers. Autres thèmes : le mouvement des jeunes chasseuses au Japon, Stendhal : l'amour des épinards, l'Autruche. Et bien sûr, l'actualité littéraire gastronomique avec une sélection de revues et livres étonnants, à dévorer sans modération.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.12 : qu'est-ce que la gastronomie ?
Collectif
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 23 Août 2012
- 9782917008478
Au sommaire de ce numéro, notre dossier sur la Gastronomie et la Gastrosophie, avec un extrait de La physiologie du goût de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, et diverses réflexions et anecdotes sur la gastronomie et la gastrosophie. En plus de cela, vous pourrez en apprendre plus sur l'Antropophagie, découvrir comment passer De la zlabya au cornet glacé, en savoir davantage sur la vogue des vieux millésimes de Champagne, l'usage du couteau au restaurant. Vous aurez aussi l'occasion de plonger aussi au siècle des Lumières pour découvrir leurs galants, gourmets et friands morceaux, ou encore revenir dans le passé, auprès de Jean Giono et la farce du lièvre d'Honoré.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.14
Collectif
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 21 Février 2013
- 9782917008522
Au sommaire de ce numéro, un dossier complet sur le livre de cuisine, son édition internationale et l'esthétique des photos culinaires. Autres thèmes développés : la découverte de la soupe, la nourriture des poilus, la cuisine de l'écrivain Michel Houellebecq et le pigeon aux petits pois, cher à Gustave Flaubert.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.16
Collectif
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 4 Juillet 2013
- 9782917008577
Au sommaire de ce numéro, un hommage à Antoine Augustin Parmentier dont on ne connaît que son rôle dans l'introduction de la pomme de terre dans notre alimentation quotidienne. Retrouvez également les dossiers Picasso à table, la cuisine anglaise et la pâtisserie vues par le cuisinier Alfred Suzanne, le crudivorisme (très en vogue aujourd'hui) et les usages étranges que le début du XIXe siècle réservait à l'électricité en matière culinaire.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.19
Les Cahiers De La Gastronomie
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 20 Février 2014
- 9782917008690
Au sommaire de ce numéro, un voyage en Inde pour découvrir les cafés iraniens de Bombay. Nous partirons également en compagnie des routiers qui, s'ils restent toujours sympas, n'en oublient pas d'être gourmands. Les secrets des origines du bouquet garni et de la cocotte-minute vous serons révélés ainsi que les goûts de Jean Jaurès (notamment pour les ortolans) et la recette d'une mayonnaise bien plus originale qu'on ne le croit. Nous terminerons avec un grand bol de lait et quelques lectures gourmandes.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.13
Collectif
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 22 Novembre 2012
- 9782917008508
Au sommaire de ce numéro, notre dossier sur la Transmission : la gastronomie peut-elle s'enseigner ? Servez-vous toutefois avec parcimonie, Pour un poignée de degrés... Vous trouverez ainsi une « Docte variété » et propos de table. Vous en voulez plus ? Retournez dans le passé avec nos Mémoires de chefs, ou en vous abreuvant des propos d'Isabelle Beeton, gastronome victorienne ou suivez les traces d'Hemingway ; Montparnasse est une fête ! Pas rassasiés ? Vous pouvez déguster Trois brimborions délicieux : câpre, pigne et mûre. Pour assaisonner le tout, rien de mieux que Le Garum.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.15
Les Cahiers De La Gastronomie
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 23 Mai 2013
- 9782917008560
Au sommaire de ce numéro, un dossier sur la viande qui suscite de nombreuses interrogations : scandales alimentaires, végétarisme, bien-être des animaux d'élevage, différence entre l'élevage français et outre Manche, la consommation de viande de cheval en 1870... La recette décortiquée de ce mois-ci est celle du poulet au vinaigre de Claude Chabrol. Autres dossiers : Une histoire des laitages, Toasts, santé et grand « boire boire », Aphrodisiaque ou antiaphrodisiaque ?
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.7
Collectif
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 9 Juin 2011
- 9782917008317
Au sommaire de ce numéro, un dossier intitulé Que dit la recette ? sur l'essence des recettes, divisés en sept parties : Recettes sous les marronniers, La chandeleur en 60 minutes chrono, Cèpes sur cèpes, Les meringues qu'on ne rate jamais, Une langue à toutes les sauces, La cuisine ne serait-elle donc que recettes ? et Comment nommer les plats de Noma ? Aux côtés de ce dossier, Talleyrand et le congrès de Vienne, Pique-niques et déjeuners sur l'herbe, Une chaire Unesco sur les patrimoines alimentaires, Du charme des guides anciens aux anciens guides de charme, Festins cannibales, Le gigantesque appétit d'Honoré de Balzac, et La gastronomie britannique de Théophile Gauthier.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.4
Collectif
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 23 Septembre 2010
- 9782917008225
Au sommaire de ce numéro, retrouvez notre dossier La cuisine est-elle un art ? analysant l'art dans la cuisine dans différents domaines. Cuisinez vos volatiles de diverses manières, avec Grives à la George Sand et Poule : à la fortune du pot ! Agrémentez les, en découvrant comment Cerner la noix. Mais tout cela ne serait rien dans le goût, sur lequel vous pourrez apprendre plus en lisant Hume et le relativisme du goût.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.8
Collectif
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 3 Septembre 2011
- 9782917008324
Au sommaire de ce numéro, un dossier sur la cuisine moléculaire en sept parties : La cuisine moléculaire est morte, Vive la cuisine moléculaire !, Un geek, un grill et un livre de cuisine, Grandgousier, revue de gastronomie médicale, Qu'est-ce qu'on mange ?, L'avenir du goût, Cocktails, chimie et un zeste de modernité. En plus de ce dossier, vous trouverez dix textes variés : Le concombre, le médecin et le cuisinier, puis Le parnasse des arts, Gibiers, Histoire d'ours, ainsi que Le rosé des Ricey, la perle des rosés et De liège à la Rochelle, Simenon à table.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.6 : peut-on cuisiner sans livre ?
Collectif
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 3 Mars 2011
- 9782917008249
Au sommaire, un dossier sur le livre de cuisine en plusieurs parties : Peut-on cuisiner sans livre ?, Le livre préféré de..., Le cabinet de curiosités culinaires, les avis recueillis de Robert Morel, éditeur et Phaidon, Le fonds est en forme, La photo culinaire en 8 images. En plus de ce dossier, retrouvez Le portrait d'Alain Chapel, et deux textes : Alexandre Dumas et le haricot de mouton ainsi que Le goût des autres à Bakou.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.17 : arts et cuisine
Les Cahiers De La Gastronomie
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- Les Cahiers De La Gastronomie
- 21 Novembre 2013
- 9782917008614
Au sommaire de ce numéro, un dossier Art et cuisine, retranscription des débats des Rencontres François Rabelais tenues en novembre 2012. Autres thèmes : la cuisine de l'exil avec des témoignages de femmes afghanes installées à Paris, la notion de « nagori », l'Histoire du nougat, les délices de cafards et sauterelles - mets recherchés ! - et un portrait de Jean Cocteau dont nous venons de célébrer de cinquantième anniversaire de sa disparition...
