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Agnes Vienot
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Meurtres à la pomme d'or ; roman noir et gastronomique au temps de la renaissance
Michèle Barrière
- Agnes Vienot
- 12 Janvier 2006
- 9782914645805
an de grâce 1556 : françois, étudiant en médecine à montpellier n'a qu'une idée en tête : devenir cuisinier.
aux dissections, il préfère l'étude du safran, cardamome, gingembre, macis et autre maniguette sous la houlette de l'apothicaire laurent catalan. mais une série de morts suspectes sème le trouble dans la ville. un mystérieux breuvage distribué par un apothicaire ambulant en est la cause. laurent catalan, en raison de ses origines juives et de ses sympathies pour les protestants, est accusé de complicité et jeté en prison.
françois et son ami félix mènent l'enquête. elle les conduit à bologne sur la piste de dangereuses plantes récemment arrivées des amériques. en chemin, ils échappent à des guet-apens, rencontrent les plus grands savants de l'europe de la renaissance et connaissent l'amour. parviendront-ils à sauver catalan et à faire triompher la vérité scientifique ? et françois sera-t-il heureux avec anicette ? assorti d'un guide de la tomate, meurtres à la pomme d'or propose un carnet de recettes de la renaissance.
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Château de versailles, mai 1683.
La mode est aux jardins. louis xiv raffole des légumes primeurs : asperges, petits pois, melons... la quintinie, directeur des jardins fruitiers et potagers royaux, en détient les secrets. au potager du roy, puis chez un maraîcher du quartier de pincourt à paris, des champs de melons sont vandalisés, des jardiniers assassinés. l'existence d'un complot ne fait aucun doute. benjamin savoisy - premier garçon-jardinier du potager - mène l'enquête dans les coulisses de versailles où officient cuisiniers et maîtres d'hôtel.
Elle l'entraînera jusqu'en hollande, grande puissance coloniale réputée pour son commerce. saura-t-il faire face aux manoeuvres de séduction et aux traîtrises qui vont émailler son chemin ? quatrième tome des aventures de la famille savoisy, meurtres au potager du roy poursuit l'histoire de la gastronomie. il dévoile la révolution culinaire française en marche : les mélanges sucrés-salés sont abandonnés et les herbes potagères remplacent les épices ; le beurre et la crème apparaissent dans les sauces ; les fruits et les légumes jusqu'alors décriés font fureur.
Ce roman historique fourmille d'informations sur la vie quotidienne, les fêtes et soupers de la cour, l'art de manger au xviie siècle en europe. il met en scène de grands cuisiniers, des jardiniers de génie comme la quintinie et bonnefons, des botanistes ou des hommes de science : tournefort, john evelyn, denis papin...
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Paris 1942 : chroniques d'un survivant
Maurice Rajsfus
- Agnes Vienot
- Moisson Rouge
- 6 Mars 2002
- 9782914645072
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Quel gourmand n'a jamais rêvé de pénétrer Au Coeur du goût ? Le pâtissier Pierre Hermé et le parfumeur Jean-Michel Duriez invitent le lecteur à embarquer à leurs côtés. Dans un ouvrage original où audace se conjugue avec équilibre des saveurs, ils laissent libre cours à leur imagination.
Fruit de plusieurs années de recherches et de dialogues passionnés, Au Coeur du goût permet de se plonger littéralement dans les univers de goûts, de sensations et de plaisirs des deux créateurs.
Quand Jean-Michel Duriez compose des accords inédits, Pierre Hermé les orchestre (Mont-Blanc Himalaya ; Paris-Agadir). Quand les complices s'attaquent aux fragrances qui ont marqué l'histoire de la parfumerie, ils transposent l'ivresse du parfum en bonheur du goût (Tarte Femme de Rochas : Pêche, Rose et Cumin).
Des fulgurantes associations de saveurs (Glace Milena : Menthe fraîche et fruits rouges) de l'un à la connaissance alchimique de l'autre (Sorbet eau de Cologne, Biscuit au piment Jamaïque, salade d'Oranges ; Océan à boire : Concombre et Mandarine), les idées s'entremêlent dans un dialogue jubilatoire à dévorer avec délice.
Depuis ce qu'ils nomment Les Évidences de la pâtisserie jusqu'aux Évocations de parfums de luxe, les deux auteurs partagent leurs plaisirs gourmands favoris. Dans Au Coeur du goût, Pierre Hermé révèle recettes inédites et secrets sucrés. Gâteaux, tartes, confitures, macarons, huiles parfumées, glaces et sorbets, cakes, desserts à l'assiette et créations originales sont ici rassemblés dans un ouvrage dense et intense.
À la fois documenté et ponctué d'anecdotes, tantôt sérieux, tantôt malicieux, un texte dévoilant les échanges de Pierre Hermé et de Jean-Michel Duriez éclaire leur dialogue créatif. Comment ils imaginent, élaborent puis construisent, peu à peu, les goûts qui leur trottent dans la tête.
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REVUE FORMULES n.8 : Raymond Queneau et les spectacles
Revue Formules
- Agnes Vienot
- Revue Formules
- 8 Janvier 2004
- 9782914645492
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Partagez, au fil de la journée, les lieux favoris des gens du cru : du café le matin jusqu'au dernier verre avant de se coucher (cafés, bars, marchés, échoppes, épiceries, restaurants, salons de thés, snacks...) ; entrez dans les musées par les oeuvres d'art qui ont un lien avec la cuisine ; découvrez les boutiques consacrées aux arts de la table ; partagez des adresses que nous confient passionnés ou amateur.
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A TABLE AVEC : le père Noël est une ordure
Frédérick E. Grasser-Hermé, Pierre Rival
- Agnes Vienot
- A Table Avec
- 25 Octobre 2012
- 9782353261383
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Bruxelles se goûte au naturel : une gueuze dans un vieil estaminet au décor sublime, une portion de frites au coin d'une place, un stoemp-saucisse dans un café, un toast cannibale, un sandwich crevettes-mayonnaise, une paire de harengs au comptoir d'une poissonnerie, une gaufre aux fraises...L'ordinaire de la vie des gens, les classiques de la ville.
Bruxelles se goûte bourgeoisement, sur la banquette d'une brasserie cossue, avec une cocotte de moules fumantes, un waterzooi, une sole à l'ostendaise, des asperges à la fl amande, une tête de veau en tortue, un fi let américain, une carbonnade. Et Bruxelles surprend par la vivacité des expériences qui naissent hors les murs de son coeur historique, sa cuisine et ses lieux contemporains.Goûtez à tout de la Ville rouge et de ses environs.
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Les aventures du cuisinier Savoisy ; meurtres au potager du roy ; les soupers assassins du Régent
Michèle Barrière
- Agnes Vienot
- 7 Février 2013
- 9782353261482
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Bienvenue à la table du plus gourmet des agents secrets ! James Bond 007, c'est le caviar et le champagne rosé. Mais pas seulement. L'espion aime les crustacés de la Jamaïque, les oeufs Benedict au petit déjeuner et les avocatsvinaigrette en dessert.
Penchons-nous sur son assiette et découvrons la face cachée de James Bond. Il est maniaque - trois minutes un tiers pour les oeufs à la coque ! -, inventif, curieux des spécialités locales. Et impitoyable envers les imposteurs. Les conquêtes de l'agent au double zéro, comme ses ennemis, prennent place à table. Nous apprenons à reconnaître un méchant à son appétit d'oiseau ou à séduire une belle avec un tournedos. Nous voyageons : D'Istambul à Tokyo, de la Côte d'Azur à Harlem, se dessine une géographie du gourmet secret.
Dans l'ombre de son héros, Ian Fleming se révèle aussi gastronome que 007. Dans la lumière, Sean Connery dîne en première classe dans l'Orient-Express et Daniel Craig festoie sous les dorures de Royale, tandis que Roger Moore nous prépare une quiche... En arrière-plan, se recompose un paysage entre voyages fabuleux et tickets de rationnement, entre caviar russe et petits-pois anglais. Un paysage qui évolue au cinéma, au fil des opus, et qui raconte notre époque, notre idée du luxe et du plaisir. C'est en effet le moment ou jamais de découvrir la face cachée de Bond :
Le prochain James Bond, Quantum of Solace, sortira sur les écrans français le 31 octobre.
Nous fêtons cette année le centenaire de la naissance de Ian Fleming, le « papa » de James.
C'est le premier livre sur ce sujet !
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A TABLE AVEC : les amoureux ; 60 recettes sentimentales
Claire Dixsaut
- Agnes Vienot
- A Table Avec
- 1 Décembre 2011
- 9782353261154
Un dîner. Des chandelles. Champagne frappé. Musique douce. Ambiance.
Mais au fait, qu'est-ce que ça mange, un prince charmant ?
Réponse dans les grands films d'amour. D'Autant en emporte le vent à Titanic, séducteurs et dames de beauté passent derrière les fourneaux.
Dînez grand seigneur comme Leonardo DiCaprio et son caviar Titanic. Rétro, imitez John Travolta, Uma Thurman et le milk-shake de Pulp Fiction. Charmez à l'italienne d'un risotto de pigeon aux truffes, à l'orientale de crevettes au saké, à la française d'un tournedos hollywoodien.
Les princesses pétilleront dans le champagne cocktail de Casablanca. Savoureront la langouste de Funny Girl ou les rougets de César et Rosalie. Succomberont, peut-être, à l'absinthe de Dracula.
Les gentilshommes seront tout en sensualité, comme Brad Pitt et son beurre de cacahuètes. Tout en finesse, comme Harrison Ford et sa pomme d'amour. Parfois aussi tout à fait mal embouchés, comme Jack et Ennis, les cowboys de Brokeback Mountain, autour d'un barbecue aux étoiles.
Prêts pour le grand soir ? Il ne vous reste plus qu'à glisser un solitaire dans le parfait à la pêche des demandes en mariage. Bon appétit, mon amour.
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Dix réveillons du bout du monde à préparer chez vous
Claire Dixsaut
- Agnes Vienot
- 9 Novembre 2009
- 9782353260676
Vous rêvez de surprendre vos invites avec un menu qui sent bon le sable chaud ? Dix réveillons du bout du monde vous garantit des soirées follement festives et fabuleusement faciles.
De la Polynésie à l'Australie, des rives de l'Amazone aux marchés flottants de Thaïlande, dix menus - entrées, plats, desserts - avec boissons pour les grandes personnes ou les enfants sages. Célibataire, étudiant, ou temporairement à court de caviar ? Ces festins du soleil - beaucoup plus simples que notre cuisine des grands soirs - sont à la portée de tous. Indispensable et précieux : le Carnet d'Adresses par région réunit les épiceries asiatiques et africaines dans toute la France.
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Les cartes de cuisine Tome 1 ; un jeu de recettes savoureuses, modernes et faciles
Marc Veyrat
- Agnes Vienot
- 22 Novembre 2007
- 9782353260225
Chef universellement reconnu, Marc Veyrat n'en poursuit pas moins sa quête du bon et du sain. Pour la première fois, un triple-étoilé abat vraiment ses cartes : la grande cuisine est enfin rapide et accessible à tous. Son atout ? Des recettes faciles et conviviales aux saveurs originales. Il modernise les plats uniques, joue du siphon, invente le fast-food sain, revisite les soupes, sophistique les oeufs, simplifie les desserts. Son joker ? Les herbes et les plantes, encore et toujours.
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Refuzniks israeliens ces soldats qui refusent de combattre en territoires occupes
F Messica, T Sorek
- Agnes Vienot
- Moisson Rouge
- 20 Mars 2003
- 9782914645317
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Le premier livre de recettes sucrées et SALÉES entièrement dédié au goût speculoos. Du crumble speculoos, à la mangue fleur de sel et crème de speculoos, en passant par les croquettes speculoos chocolat noir, Philippe Conticini laisse sa créativité le mener jusqu au salé : pour remplacer le traditionnel pain d épices, mettez du croquant dans vos envies avec le vieux Beaufort speculoos et noisettes, la rouquette de veau, parfum de speculoos ou encore le burger b uf et speculoos... Le biscuit traditionnel se retrouve dans tous ses états. Arrêtons donc de le limiter à l association café, et laissons nous guider par l un des plus grands gourmands de notre époque.
La visite ne s arrête pas aux cuisines, un reportage dans la manufacture Lotus, marque de référence du biscuit, complète ce bel ouvrage.
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Comment la croyance au Messie-Jésus d'une obscure secte juive de Palestine s'est-elle transformée, après un siècle d'existence, en une religion nouvelle largement distincte du judaïsme et à laquelle adhérerait une majorité de croyants d'origine païenne ? Après des débuts tâtonnants et incertains, les communautés chrétiennes ont, en effet, pris progressivment conscience de leur spécificité et de leur identité.
L'Enfance du christianisme est l'histoire de cette Eglise primitive. Etienne Trocné nous fait revivre ses conflits, les luttes de ses principaux leaders Pierre, Paul et Jacques. A ces temps héroïques a succédé une période mal connue mais tout aussi décisive pour l'évolution ultérieure du christianisme.
L'histoire du monde chrétien n'est guère compréhensible sans la connaissance de ses origines. Cet ouvrage s'emploie à faire le point sur cette période complexe et controversée.
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Pour la première fois, toutes les recettes du célèbre pâtissier français réunies dans n ouvrage présentant, et c'est là sa grande originalité, un véritable regard d'auteur sur un thème de pâtisserie à qui la mode actuelle doit beaucoup.
Macaron révèle ainsi les macarons autour des saveurs classiques, café, chocolat, framboise. des saveurs fétiches, Ispahan - biscuit macaron crème au litchi à la rose, compote de framboise - Satine - biscuit macaron, crème mousseline au cream cheese, compote d'oranges et fruits de la passion - Carrément chocolat - biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer, éclats de fèves de cacao, gelée de chocolat amer - ses réactions audacieuses sur mesure, Ketchup, Mandarine et baies roses, Thé jasmin pour la maison Jean Patou et les macarons d'exception, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique.
A la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas. Il reprend les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l'Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l'Ecole Ferrandi.
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Les chefs cuisinent la littérature ; jus de coquillages et sandre poché, cocos mijotés et anguille fumée
Herman Melville, Armand Arnal
- Agnes Vienot
- 10 Janvier 2013
- 9782353261451
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- Je parie vingt mille livres contre qui voudra que je ferai le tour de la terre en quatre-vingts jours ou moins, soit dix-neuf cent vingt heures ou cent quinze mille deux cents minutes. Acceptez-vous ?
- Nous acceptons, répondirent MM. Stuart, Fallentin, Sullivan, Flanagan et Ralph, après s'être entendus.
- Bien, dit Mr Fogg. Le train de Douvres part [ce soir] à huit heures quarante-cinq.
Je le prendrai.
À table avec Jules Verne se propose de suivre les pérégrinations du héros du Tour du monde en 80 jours. Chaque jour, Phileas Fogg consigne dans ces carnets une ou deux recettes et ajoute les accords mets & vins.
Grâce à son sens du détail, il note coutumes locales, anecdotes, savoir-faire ou procédés traditionnels et explique ainsi l'origine géographique et historique des produits et des mets.
Voici quelques extraits de son itinéraire gastronomique : Londres : jambon braisé au Madère et sauce airelle o Douvres : pudding diplomate o Calais : moules marinières o Paris : gnocchis à la parisienne o Lyon : bugnes o Grenoble : truite à la grenobloise o Lausanne : papet du Canton de Vaud o Milan : osso buco o Venise : foie de veau à la vénitienne o Corfou : brick de féta aux épinards o Crète : légumes farcis o Istanbul : Imam Bayuldi (aubergines farcies) o Chypre : feuilles de vignes farcies "Koupepia" o Bombay : curry poisson et noix de coco de mumbai o Calcutta : salade de concombres au yaourt (Khira raita) o Irlande : Irish Stew o Liverpool : gâteau Guinness.
Les amateurs de terroir, de gastronomie, des arts culinaires et des arts de la table pourront explorer les principales traditions gastronomiques des 50 villes traversées. À Table avec Jules Verne dévoile un véritable itinéraire gourmand - un panorama des habitudes alimentaires et, au-delà, raconte l'histoire de 80 plats du monde.
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Le palais garnier, le fantasme de l'opera
Gerard Fontaine
- Agnes Vienot
- 22 Janvier 1999
- 9782911606359
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