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laurent rouvrais
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Les savoureuses viennoiseries des pâtissiers : 70 recettes feuilletées et briochées
Christophe Felder, Camille Lesecq, Laurent Rouvrais
- Éditions de la Martinière
- 18 Octobre 2024
- 9791040117759
Pain au chocolat à la sortie de l'école. Brioche un dimanche matin. Fringale qui se déclare devant une boulangerie. Palmier qu'on effeuille lentement. Mini-croissants trop vite engloutis. On a tous une viennoiserie qui répond à nos envies soudaines ou quotidiennes.
Christophe Felder et Camille Lesecq, pâtissiers aussi créatifs que pédagogues, nous offrent 70 recettes feuilletées, briochées, tressées, roulées, chocolatées, fruitées, pralinées, croustillantes, fondantes...
À partir de recettes de base (pâte à croissants, à brioche, à danish...), ils déclinent de savoureuses créations, toutes photographiées pas à pas, pour pouvoir réaliser facilement vos viennoiseries à la maison, embaumant la cuisine d'un irrésistible parfum de boulangerie. -
Ma petite biscuiterie
Christophe Felder, Camille Lesecq, Sarah Vasseghi, Laurent Rouvrais
- Éditions de la Martinière
- 21 Octobre 2021
- 9782732496986
Un petit creux : Sablés choco noisette. Sur la table du dimanche : Roulé à la fraise. Dans la boîte du goûter : Biscuits câlin et Zanimaux. Retour aux sources : Rousquilles ou Galettes bretonnes. Pour les grandes occasions : Biscuit aux fruits. S'ouvrir l'appétit : Crackers au parmesan.
Voyager : Cantucci di Prato. À Noël : Bredele mendiants ou Coeurs au chocolat et aux épices.
Bienvenue dans la petite biscuiterie de Christophe Felder et de Camille Lesecq, où résonnent les échos croustillants, moelleux et fondants de 190 recettes. Biscuits garnis et bases pour tout imaginer (génoises, dacquoises, fourrages...), voici un répertoire de plaisirs sucrés qui se nichent partout.
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Sandwichs à dévorer : 60 recettes gourmandes d'ici et d'ailleurs
Julie Schwob, Laurent Rouvrais
- Éditions de la Martinière
- 18 Mai 2023
- 9791040112037
Les pauses déjeuner se raccourcissent et le casse-croûte rapide est aujourd'hui un incontournable. Complet, facile à préparer et peu coûteux, le sandwich est devenu notre meilleur allié !Julie Schwob nous fait découvrir ici de nouvelles manières de nous régaler au quotidien avec plus de 40 recettes de sandwichs imaginatives et appétissantes, salées et sucrées, pour tous les goûts ! Des classiques (jambon-beurre, croque-mademoiselle et pan-bagnat) à ceux qui nous font voyager (hot dog, banh mi, shawarma, gordita mexicain, katsu sando japonais, etc.), l'auteure en profite ensuite pour faire un tour d'horizon de l'essentiel du sandwich : les pains à faire soi-même, les sauces et de nombreux condiments de saison. En tout, plus de 60 recettes créatives et gourmandes pour dévorer de bons sandwichs maison !
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Les glaces qui rafraîchissent et qu'on adore ! 80 recettes conviviales
Christophe Felder, Laurent Rouvrais, Sarah Vasseghi
- Éditions de la Martinière
- 18 Juin 2020
- 9782732493800
Je turbine, tu turbines, turbinons ensemble !
À l'arrivée des beaux jours, Christophe Felder a sorti sa sorbetière pour imaginer 80 recettes de glaces, sorbets et crèmes glacées... Autant de mots qui rafraîchissent et qu'on adore !
Il y a les classiques : sorbet fraise, glace vanille ou chocolat, la pistache ou l'italienne stracciatella. Des créations gourmandes : glace Paris-Brest ou marron glacé. Des audacieuses : avocat ou truffe noire. Des crèmes glacées sans oeufs : mascarpone fraise ou sirop d'orgeat. Des sorbets acidulés : cassis, banane Passion ou mandarine ; et des sorbets fantaisie : carotte, lavande ou mojito. Des coupes et desserts glacés : forêt-noire ou myrtille vanille.
On déguste le tout avec les toppings du chef : meringues, biscuits, pralinettes et sauces chocolat... ou l'on garnit généreusement l'incontournable cornet croustillant.
80 variations pleines de saveurs, de fraîcheur et de douceur.
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Bar à smoothies ; shots ultra-vitaminés pour booster la santé : 60 recettes onctueuses
Sarah Vasseghi, Laurent Rouvrais
- Éditions de la Martinière
- 25 Juin 2020
- 9782732492148
Mélange onctueux de jus de fruits et/ou de légumes mixés et de produits laitiers, le smoothie est le cocktail idéal pour bien démarrer la journée. Rafraîchissant, antioxydant et multivitaminé, il nous aide à faire le plein d'énergie, de fibres et de minéraux. Le smoothie est aussi le meilleur moyen d'accroître sa consommation quotidienne de fruits et de légumes par jour.
Ultra-gourmands, les smoothies se prêtent à des mariages de saveurs harmonieuses, souvent inattendues, et se déclinent à l'infini, avec toutes sortes d'épices, de laits (yaourt brassé, lait fermenté, yaourt à boire, fromages, crèmes, lait de chèvre, laits végétaux...) et de sucres.
Bar à smoothies propose 60 recettes savoureuses, à consommer tout le long de la journée :
« Fruits rouges », aux vertus antioxydantes : cocktails à base de myrtille, cerise, fraise, framboise, cranberry...
« Tropical », mélanges plus exotiques à base ananas, mangue, fruit de la Passion, noix de coco, menthe, gingembre...
« Super smoothies » : boosteurs d'énergie, pour les sportifs par exemple, à base de dattes, spiruline, beurre de cacahuète, cacao, avoine, graines de chia...
« Green » : pour une cure détox, à base d'épinards, kale, roquette, avocat, matcha...
En prime, chaque smoothie est estampillé selon 10 critères: Détox, Rafraîchissant, Énergisant, Minceur, Immunité, Brûle-graisses, Nourrissant, Gourmand, Végétal, Vegan.
Bar à smoothies : un max de vitamines pour être au top de sa forme.
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Petits gâteaux de grands pâtissiers ; souvenirs gourmands du club des sucrés
Cécile Coulier, Laurent Rouvrais
- Éditions de la Martinière
- 4 Octobre 2012
- 9782732453361
On a tous un "gâteau de notre enfance". Celui dont le parfum chatouillait délicieusement nos narines dans la cuisine. Ce plaisir sucré qui a émoustillé nos papilles, nous ne l'avons jamais oublié. C'est l'occasion pour les maestros de la pâtisserie de nous ouvrir le cahier de gourmandises de leur enfance. Un retour sur leurs premières émotions gustatives...
Rentrez dans l'intimité d'une vingtaine de pâtissiers, du club des "Sucrés" :
- Une photo-portrait, mise en scène révélatrice de la personnalité de chaque chef.
- A chacun sa madeleine ! Chaque pâtissiers narre son souvenir le plus fort associé au dessert qui fait battre son coeur ... ou comment le petit enfant d'alors est devenu un chef pâtissier illustre, grâce à elle !
- LA recette ré-inventée, adaptée, sublimée, est détaillée par chacun : conseil de pro et astuce pour rendre la recette "inratable"...
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Les volailles de Sophie
Sophie Dudemaine, Laurent Rouvrais
- Éditions de la Martinière
- 31 Octobre 2012
- 9782732452371
Connue pour ses recettes si simples à réaliser, Sophie Dudemaine a publié de nombreux ouvrages. Depuis son formidable succès de Cakes de Sophie, elle continue à nous entraîner dans sa passion culinaire avec ce nouvel opus consacré à la volaille.
En 10 chapitres, elle nous présente une somme de 100 recettes de volaille : le poulet dans tous ses états mais aussi le canard, le pigeon, et autre volatiles gourmands n'auront plus de secret pour vous ! Un livre convivial et de référence pour de savoureux moments à partager.
Les classiques avec le poulet basquaise ou le coq au vin, les exotiques avec le poulet Yassa ou le Colombo de poulet, les sucrées salées avec le poulet à l'orange et aux abricots ou le poulet rôti aux carottes et au miel, les festives avec la dinde à la pancetta et au parmesan ou la poularde en croûte de sel et aux herbes, les prestigieuses avec la salade de pigeon aux mûres ou le magret de canard au sirop d'érable et aux girolles, les régressives avec les blancs de poulet aux corn flakes ou le Parmentier de poulet, celles à picorer avec le croque baguette au poulet ou l'hamburger tartiflette, les gourmandes avec les tortellinis de poulet et gorgonzola ou la tatin de poulet aux cèpes, les légères avec la salade de poulet à la thaïe ou celle au poulet mariné, pamplemousse et crevettes, et l'art d'utiliser les restes avec une terrine au poulet et aux poireaux ou des rillettes de poulet.
Le plein d'astuces, les modes de cuisson, la découpe, Sophie dit tout pour que la volaille soit de la fête ! Grâce à Sophie. oui, vous serez comme un coq en pâte !
Sophie Dudemaine est connue et reconnue grâce au formidable succès des Cakes de Sophie (1 500 000 d'ex vendus). Auteur phare du rayon cuisine, elle est régulièrement présente dans la presse magazine (Femme Actuelle, Cuisine Actuelle ) et dirige le magazine Gourmande ! bienvenue chez Sophie (bimestriel édité à 60.000 ex.) Ses derniers ouvrages En cuisine avec Sophie (35.000 ex) Les Cakes de Sophie Nvelle éd. (55.000 ex.) sont toujours en tête des ventes.
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60 recettes salées et sucrées, gourmandes, équilibrées, graphiques et colorées, pour l'automne, l'hiver, le printemps et l'été.
Des bols garnis de salades, plats complets, soupes, saveurs d'ailleurs, smoothies, granola...
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Tarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne... Yann Brys nous livre les secrets de ses « Tourbillons » et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France.
MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l'hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d'une crème sur un tour de potier. Cette idée - désormais mondialement reconnue - est née en 2004 de l'envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un « Tourbillon ». -
Mes meilleurs petites compotes
Laurent Rouvrais, Claire Tellier
- Minerva
- Le Meilleur De
- 6 Mai 2010
- 9782830712445
Le plein de saveurs et de vitamines en 40 délicieuses recettes pour toutes les saisons!- Des textures délicieusement variées : velouté pour la compote de poires au miel de fleurs ou en morceaux pour la compote d'ananas et de mangues au rhum...- Des combinaisons multiples et inédites : la compote d'ananas et de bananes à la poudre d'amande ou la compote de myrtilles et de pommes au sirop d'érable ou encore la compote rhubarbe et meringue...- Des alliances subtiles de fruits et d'épices, ou d'eaux florales, d'infusions, ou encore de décoctions...comme la compote de kiwis au basilic ou la compote de potiron et d'oranges au cumin...- Des conseils, des variantes et des suggestions d'accompagnement pour chaque recette !
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VIP : very important pots
Christophe Adam, Laurent Rouvrais
- Éditions de la Martinière
- 3 Janvier 2013
- 9782732454238
Christophe Adam réinvente la verrine : en pots, en barquettes, en boîtes, voici ce qu'il nous propose :
40 recettes sucrées et salées qui (ré)utilisent des emballages, des pots, et tous les contenants qui se trouvent dans votre maison, pour apporter une touche design à la présentation de vos plats ! Redonnez de l'attrait à votre Riz au lait en le disposant dans la boite de lait concentré, renouvelez les verrines avec vos bocaux...
Avec toujours la touche Christophe Adam, un style et un design épuré très efficace pour se régaler en beauté.
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Éclairs !
Christophe Adam, Laurent Rouvrais
- La Martiniere Saveurs
- Nouveaux Basics
- 19 Mai 2011
- 9782732444680
Colorés, parfumés et si simple à réaliser : vous allez adorer ces éclairs beaux comme chez Fauchon !Sur une base commune simple à maîtriser (pâte à chou et crème patissière expliqués pas à pas) Christophe Adam, chef et designer chez Fauchon vous propose 40 recettes d'éclairs que vous pourrez réaliser chez vous. Des classiques (chocolat, vanille, café) en passant par des éclairs de saison (fraise, citron, framboise...) et enfin aux éclairs créatifs (éclairs berlingot) et aux pâtes à chou au chocolat ou encore à la pistache, Christophe va vous faire saliver ! D'un coup de baguette magique, ce grand chef vous livre ses astuces pour réaliser des éclairs " à tomber par terre ".Du très beau, du très bon, un format à l'italienne qui se prête bien à la forme des éclairs, un façonnage soigné, voici tout ce que vous trouverez dans les éclairs foudroyants.
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Gâteaux mystère ; 40 desserts surprise, délicieusement créatifs
Laurent Rouvrais, Sarah Vasseghi
- Éditions de la Martinière
- 12 Mai 2016
- 9782732479446
Coupez une belle part de gâteau pinata, brisez une coque en chocolat, croquez un sablé ou un cake étoilé. Vous y découvrirez peut-être un damier en génoise ou des confettis. Les glaçages et décors en pâte à sucre dissimulent des pâtes aux motifs étonnants (rayures, pois multicolores) ou un coeur garni de douceurs et sucreries (framboises, dragées). Gâteau motif léopard, Cake message caché, Sablé boule de Noël...
Le gâteau mystère, c'est une délicieuse surprise dont on dévore aussi le magnifique paquet cadeau ! 40 recettes délicieuses et incroyablement décorées, avec des pas à pas illustrés et de nombreuses photos.
