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Maud Bruneau
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Le petit livre que vous tenez entre vos mains est plus qu'un recueil d'idées promptes à embellir bordures et plates-bandes. C'est un témoignage de l'histoire à travers les magnifiques dessins de Sir Joseph Paxton, botaniste et architecte anglo-saxon du début du XIXe siècle. Alors, tournez doucement ces pages, ressentez couleurs et textures de ces milliers de fleurs, imaginez-les harmonieusement disposées autour de votre maisonnée et. courez ensuite à la jardinerie la plus proche pour faire revivre les merveilles de Paxton. Comme disait Matisse, « il y a des fleurs partout, pour qui veut bien les voir ». et les planter !
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Honoré de Balzac était un épicurien qui appréciait les femmes et la bonne chère autant que les spectacles et les contes d'Hoffman. Il aimait séjourner à Frapesle, le château de son amie Zulma Carraud qui se situe à quelques pas d'Issoudun. Il découvrit à Issoudun la gastronomie berrichonne, ses us et coutumes, la pérennité du culte napoléonien, la Tour Blanche, la rue du Puits-à-Cognet et son bouchon.
Nous voilà au coeur de notre histoire et du livre que vous feuillèterez bientôt avec délectation, j'espère. « Cet endroit, espèce de Cour des Miracles, était occupé par des gens pauvres ou exerçant des professions peu lucratives. [.] Au coin d'une de ces rues sombres, du côté le plus vivant de ce quartier, il exista de 1815 à 1823, et peut-être plus tard, un bouchon tenu par une femme appelée la Mère Cognet. » Dans cette gargote, la Mère Cognet et son palefrenier de mari servent ripaille aux voyageurs de passage. Balzac y aurait peut-être mangé. En tout cas, il utilise ce lieu dans La Rabouilleuse comme point de ralliement de ses Chevaliers de la Désoeuvrance. Depuis cette époque, le bouchon de sa Rabouilleuse n'a cessé de fonctionner et d'attirer une clientèle diversifiée jusqu'à ce qu'il prenne le nom d' « auberge de la Cognette » et ne soit acheté au début des années 60 par le couple Nonnet. En 1979, le restaurant est auréolé d'une étoile au guide Michelin. qu'il a conservé jusqu'à nos jours. Dans les années 2000, c'est la fille des Nonnet et son marmiton de mari, Jean-Jacques Daumy, qui succèdent aux Nonnet. et peut-être que d'ici quelques années, c'est leur fils, Jérémie, qui prendra la relève. D'année en année, de main en main, de coeur en coeur, la Cognette se transmet tel un bijou de famille précieux pour ceux qui en connaissent l'attrait et l'importance. C'est cette incroyable histoire que nous rapporte ce livre.
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La cuisine au temps d'Honoré de Balzac
Maud Bruneau
- Communication Presse Edition
- 15 Novembre 2013
- 9782365722100
C'est au cours du XIXe siècle que se sont installées les traditions qui ont débouché sur les plats typiques transmis de mères en filles que nous connaissons aujourd'hui.
Reflet de la production agricole, maraîchère et des échanges commerciaux de la région, la cuisine du terroir est élaborée patiemment au fil des saisons et au bon vouloir de la terre. C'est une cuisine généreuse qui se mérite. Honoré de Balzac aimait particulièrement cette cuisine du terroir et plus encore celle de sa Touraine. Retrouvez dans la collection « La cuisine du terroir » la saveur de ces plats traditionnels servis à la table d'Honoré de Balzac et qui font la richesse de notre patrimoine culinaire : pâtés, mijotés, rôtis.
