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Mathilde Roellinger
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Boire les épices
Beena Paradin Migotto, Mathilde Roellinger, Anne-Claire Héraud
- Ulmer
- 24 Avril 2025
- 9782379223945
Le safran, la vanille, le poivre, le curcuma... Autant d'épices que nous avons tous dans nos placards. Pourtant, elles ne servent pas qu'en cuisine ! Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto ont créé des recettes de boissons simples, à faire à la maison, à partir d'épices connues. Grâce à ces boissons aux parfums uniques, chaque moment de la journée prend un air de fête.
Boire les épices, c'est une invitation à voir les épices autrement. Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto proposent de réveiller les épices restées sagement enfermées dans les placards, de les sortir de leur univers classique de cuisine et d'oser les introduire dans des boissons aussi variées que les boissons chaudes, les eaux parfumées, les cocktails, les boissons fermentées. -
Dix façons de le préparer : la harissa
Farida Bedredine, Mathilde Roellinger
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 2 Juin 2023
- 9782352554158
Entre la harissa et moi, c'est une longue histoire d'amour que j'avais envie de partager. Elle remonte à ma plus tendre enfance lorsque je partais en vacances en Algérie où mes parents sont nés. C'est durant ces étés que la harissa est devenue ma copine de voyage pour la vie. J'observais avec attention mes tantes kabyles la préparer méticuleusement en broyant le piment rouge séché au soleil, en versant délicatement l'huile d'olive du pays, puis les épices...Pas une brick croustillante au thon, pas un couscous sans elle. Je l'emporte avec moi à chacun de mes voyages.
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Dix façons de le préparer : le garam masala
Beena Paradin Migotto, Mathilde Roellinger
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 8 Avril 2022
- 9782352553878
Le garam masala est un condensé du parfum de l'Inde en cuisine. Ce qui frappe lorsqu'on le découvre est sa douceur et sa sophistication. Il se distingue de ses cousins les currys revisités par les anglais. Beena Paradin, originaire du Kerala s'est penchée sur la recette traditionnelle. Ce mélange, à base de poivre, né au nord de l'Inde, a littéralement conquis toute l'Inde. Garam Masala veut dire mélange d'épices chaud. Il est utilisé au quotidien en Inde pour parfumer de façon envoûtante toute sorte de plats : légumes sautés, curry, viande...
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Le coffre aux épices
Gaëlle Perret, Mathilde Roellinger
- Poids Plume Editions
- 21 Décembre 2022
- 9782492439032
Embarquez pour un fabuleux voyage au pays des mélanges ! Les épices racontent une histoire puissante de souffle et de vent, celle de la route des épices, ses conquêtes, ses épopées, ses défaites et ses rencontres... Les mélanges d'épices - familiers ou méconnus - de la cuisine du monde en sont le reflet vivant. Le coffre aux épices vous propose un voyage gourmand et ludique autour des épices, pour découvrir leurs associations ou tester vos connaissances, ainsi qu'une histoire à partager et un carnet de recettes pour exprimer votre créativité. Vous éprouverez peut-être ce qui fait tout le sel des épices : le proche et le lointain, la terre et la mer, les anecdotes et les secrets, le tout parsemé d'aventure et de péripéties. Prêt au voyage ? ! Contenu : 1 carnet (1 histoire + 3 règles du jeu + 20 recettes), 20 cartes Mélange, 50 cartes Quiz, 5 cartes Personnage, 90 jetons Épice, 58 cartes Péripétie dont 40 cartes Aventure, 4 cartes Talisman, 8 cartes Fétiche, 6 cartes Marché aux épices Le Coffre aux épices vous permet de découvrir 20 mélanges d'épices familiers ou plus confidentiels à travers 3 jeux, 1 histoire et 20 recettes à tester absolument !
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Poilâne ; des grains aux pains
Apollonia Poilâne
- Les Éditions de l'Épure
- 20 Novembre 2020
- 9782919370115
Lorsqu'un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d'une semaine, je décide qu'il est temps de raconter avec mes mots, mes expériences le levain que l'on nourrit chez Poilâne depuis 1932.
« Poilâne, des grains aux pains » est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a développé avec ma maman notre boulangerie de quartier en une entreprise familiale de renommée internationale. Et comment j'ai pris la relève en 2002, suite à son décès brutal.
Ce livre est une déclaration d'amour pour mon métier, ou comment nos pains, biscuits et pâtisseries boulangères sont non seulement des nourritures mais peuvent devenir des ingrédients ! Au fil d'une immersion dans le quotidien de la boulangerie, je suggère comment ne pas perdre une miette de nos pains de blé, seigle ou maïs. Enfin, je partage un regard sur mon métier qui a été nourri et façonné par 2 générations d'hommes singuliers et 18 ans de rencontres et d'échanges au service des grains aux pains.
C'est en Bretagne que la graine de livre a germé. J'ai voulu partager ce projet avec la famille Roellinger et c'est donc tout naturellement que de nos échanges et partages, l'évidence d'une préface par Hugo et Mathilde Roellinger a fleuri. Les enfants de Jane et Olivier Roellinger reprennent le flambeau de leurs parents à la tête des Maisons de Bricourt. Leur préface est ce relais générationnel qui a vu fleurir les amitiés.
