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Les Cahiers De La Gastronomie
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.20
Les Cahiers De La Gastronomie
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- 28 Août 2014
- 9782917008720
Au sommaire de ce numéro, nous vous proposons de partir à la recherche des origines du pique-nique. Vous pourrez également découvrir une véritable histoire de femmes gastronomes, celle du Club des Belles Perdrix. Les autres dossiers de ce numéro vous présentent le portrait d'Agnès-B. Marshall surnommée « The queen of ice », le partage d'un repas avec les roms ainsi que les recettes saisonnières consommées froides en Chine durant le printemps et l'été. Sans oublier l'incontournable illustration de Jean-Pierre Desclozeaux avec, pour modèle, Rossini et ses gourmandises musicales, les morceaux choisis de littérature culinaire et notre traditionnel mot du dico : la biscotte.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.21
Les Cahiers De La Gastronomie
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- 6 Novembre 2014
- 9782917008744
Au sommaire de ce numéro, le compte-rendu des 9e Rencontres François Rabelais (2013) consacrées au fait maison avec, comme thèmes: la cuisine de la mère du paléolithique à nos jours, le fait maison au restaurant, la gamelle et le bento, le fait maison vu à la télé, la gastronomie autarcique, la cuisine à la maison, le fait maison dans les plats préparés.
Nous nous intéresserons également à la consommation de viande de chien en Chine, à la production de thé en Inde, à l'étrange monsieur Berchoux, à la table de Cézanne vue par l'illustrateur Desclozeaux ainsi qu'à la diffusion du sucre en occident. -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.18
Les Cahiers De La Gastronomie
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- 20 Février 2014
- 9782917008621
Au sommaire de ce numéro, un dossier sur la cuisine du vivant et ses enjeux, un voyage à la découverte du riz et du tofu made in France. Nous nous sommes intéressés aux « Carême » (le temps de jeûne et le grand cuisinier) ainsi qu'aux encouragements qu'adressait Édouard Nignon aux jeunes générations de cuisiniers. Autres thèmes : le mouvement des jeunes chasseuses au Japon, Stendhal : l'amour des épinards, l'Autruche. Et bien sûr, l'actualité littéraire gastronomique avec une sélection de revues et livres étonnants, à dévorer sans modération.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.19
Les Cahiers De La Gastronomie
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- 20 Février 2014
- 9782917008690
Au sommaire de ce numéro, un voyage en Inde pour découvrir les cafés iraniens de Bombay. Nous partirons également en compagnie des routiers qui, s'ils restent toujours sympas, n'en oublient pas d'être gourmands. Les secrets des origines du bouquet garni et de la cocotte-minute vous serons révélés ainsi que les goûts de Jean Jaurès (notamment pour les ortolans) et la recette d'une mayonnaise bien plus originale qu'on ne le croit. Nous terminerons avec un grand bol de lait et quelques lectures gourmandes.
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.15
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- 23 Mai 2013
- 9782917008560
Au sommaire de ce numéro, un dossier sur la viande qui suscite de nombreuses interrogations : scandales alimentaires, végétarisme, bien-être des animaux d'élevage, différence entre l'élevage français et outre Manche, la consommation de viande de cheval en 1870... La recette décortiquée de ce mois-ci est celle du poulet au vinaigre de Claude Chabrol. Autres dossiers : Une histoire des laitages, Toasts, santé et grand « boire boire », Aphrodisiaque ou antiaphrodisiaque ?
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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE n.17 : arts et cuisine
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- 21 Novembre 2013
- 9782917008614
Au sommaire de ce numéro, un dossier Art et cuisine, retranscription des débats des Rencontres François Rabelais tenues en novembre 2012. Autres thèmes : la cuisine de l'exil avec des témoignages de femmes afghanes installées à Paris, la notion de « nagori », l'Histoire du nougat, les délices de cafards et sauterelles - mets recherchés ! - et un portrait de Jean Cocteau dont nous venons de célébrer de cinquantième anniversaire de sa disparition...
