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Chantal Clergeaud
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Les huiles végétales ; huiles de santé et de beauté
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
- Amyris
- 29 Octobre 2016
- 9782875520517
Présente dans toutes les civilisations et dans toutes les religions, l'huile, qu'elle soit d'olive, de noix ou d'amande douce est présente à toutes les étapes de notre vie : santé, beauté, alimentation, vie domestique et économie. Or, pour jouer à fond son rôle d'aliment, de facteur de santé et de beauté, elle doit être de qualité irréprochable, de première pression à froid, en provenance de graines arrivées à juste maturité et cultivées par les méthodes de l'agriculture biologique. Il est grand temps alors de retrouver la qualité de cet aliment primordial et de lui redonner ses lettres de noblesse. Cette édition renouvelée contient 64 pages supplémentaires. Vous y découvrirez 86 monographies détaillées, soit 78 d'huiles végétales et 8 de macérâts huileux dont 45 nouvelles monographies d'huiles végétales et 8 nouvelles monographies de macérâts huileux. Dans les huiles ajoutées, vous retrouverez : Abyssinie, Andiroba, Babassu, Baobab, Brocoli, Cade, Coco, Concombre, Coton, Cranberry, Figue de barbarie, Fruits de la passion, Grenade, Karité, Kiwi, Kukui, Neem, Noix du Brésil, Palme, Papaye, Pépins de tomate, Pistache, Prune de Gascogne, Son de riz, Yangu, . et bien d'autres. Remplace EAN 9782930353111.
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Tourtons et ravioles ; et autres spécialités des Alpes
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
- Fournel
- 1 Juin 2020
- 9782361421526
En Dauphiné, où lÂ'hiver dure presque six mois, il fallait bien sÂ'organiser pour vivre en parfaite autarcie, en particulier alimentaire. Un peu dÂ'élevage, de petits potagers, une culture de blé et des légumes verts inexistants, ont tout naturellement imposés comme éléments de base de la cuisine rustique dauphinoise la pomme de terre, la farine, les oeufs et les laitages.À partir de ces ingrédients de première nécessité, toute une cuisine traditionnelle va se mettre en place, avec son cortège de spécialités propres à chaque région, chaque village, chaque famille même parfois.Citons pour mémoire les « moines, ganèfles, crousets, ganderos, brigadeaux (ou brigondaux), taillerins, brouquetons, preïre, rissoles, fidès, bracamards...» dont nous avons oublié jusquÂ'aux noms.Quant aux recettes, elles ont disparu, excepté dans quelques vieux livres ou cahiers poussiéreux.Économiques, savoureuses, énergétiques, préparés à partir de produits sains, selon lÂ'occasion, en plat complet ou en entrée, nous avons eu à coeur de les extirper de leur passé relativement récent où notre cuisine moderne les avait relégués, afin de vous les présenter à votre table du XXIème siècle.Les recettes de base vous sont livrées telles que nous les avons dénichées chez les bouquinistes et dans les bibliothèques et aussi en interrogeant nos « Anciennes », dans leur « jus ».Nous avons cependant pris la liberté de les faire évoluer, pour mieux les intégrer à notre cuisine contemporaine pour notre plus grand plaisir.
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Les dérives de l'industrie agroalimentaire entraînent le développement d'un sérieux problème de santé : l'intolérance au gluten. Cet ouvrage vous permettra de varier les plaisirs de ce régime difficile à supporter par sa monotonie. Les auteurs ont totalement éliminé de leurs recettes inventives le blé, principale source de gluten. Vous apprendrez à cuisiner les céréales pauvres en gluten : quinoa, millet, sarrasin, maïs, fonio. en association avec le soja, la lentille, le pois cassé. sans oublier les fruits et légumes les plus variés, dans une symphonie gustative qui vous fera oublier les frustrations. Table des matières : ?L'intolérance au gluten : Le gluten, qu'est-ce que c'est ? La maladie coeliaque, pourquoi et comment ? Pour remplacer les aliments riches en gluten : Les céréales - Les légumineuses - Les fruits - Les fruits secs. Abréviations, équivalences, proportions. Recettes sans gluten : Pains, crêpes et galettes - Sauces - Soupes et potages - Entrées - Plats - Desserts.
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Un ventre plat pour la vie (édition 2001)
Chantal Clergeaud
- Trois Spirales
- 23 Février 2001
- 9782951614901
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Cuisiner sans gluten ; 90 recettes pour varier les plaisirs
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
- Dangles
- 3 Mai 2014
- 9782703310501
Nouvelle édition. Les dérives contre nature de l'industrie agroalimentaire contemporaine entraînent le développement d'un sérieux problème de santé, une intolérance au gluten nommée « maladie coeliaque ». Le gluten est un composant protéique des céréales panifiables. Sa digestion suppose une fragmentation en acides aminés grâce à des enzymes spécifiques. Or, les variétés de céréales actuelles (surtout de blé), dites sélectionnées, contiennent en excès un gluten que nos enzymes ont du mal à identifier. Il s'ensuit un rejet du système immunitaire qui impose aux personnes subissant cette intolérance de suivre un régime sans gluten. "Cuisiner sans gluten" permet de varier les plaisirs de ce régime difficile à supporter par la monotonie alimentaire qu'il entraîne. Chantal et Lionel Clergeaud ont totalement éliminé de leurs recettes inventives la principale source de gluten : le blé. Vous apprendrez à cuisiner les céréales pauvres en gluten : quinoa, millet, sarrasin, maïs, fonio, petit épeautre. en association avec : soja, azuki, lentille, pois chiche ou pois cassé, etc., sans oublier les fruits et légumes les plus variés dans une symphonie gustative qui vous fera oublier les frustrations de ce régime sans gluten.
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Offrez-vous, pour profiter de ses bienfaits, un tour de France culinaire des soupes et des potages. Cet ouvrage vous propose une multitude de recettes de soupes, potages, crèmes, veloutés ou panades, préparations tour à tour légères ou copieuses, consistantes ou apéritives, exotiques ou traditionnelles, chaudes ou même froides, mais toujours saines, savoureuses et parfaitement adaptées à la saison.
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Découvrez l'agar-agar
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
- Trois Spirales
- 24 Octobre 2002
- 9782847730081
Obtenu à partir de plusieurs algues, en filaments ou en poudre, l'Agar-Agar, aliment au fort pouvoir gélifiant, n'est pas seulement pratique en cuisine, c'est un produit très sain, digeste et léger.
À l'époque où la gélatine animale suscite bien des controverses à la suite de nombreux problèmes dus à la course aux profits (vache folle par exemple), l'Agar-Agar, peu connu en Europe jusqu'alors, devrait la supplanter rapidement pour le plus grand bénéfice de notre santé.
Inodore et incolore, d'usage multiple et d'emploi facile, l'Agar-Agar vous deviendra vite indispensable dans la confection de terrines et de flans de légumes, mousses, pâtés végétaux, aspics salés et sucrés, gelées de fruits, cheese cakes, glaces, confitures, tartes et charlottes.
Une seule condition cependant : savoir l'utiliser et en connaître parfaitement ses différentes indications.
C'est ce que nous vous proposons dans cet ouvrage.
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Cuisines végétariennes du monde
Chantal Clergeaud
- EDISUD
- Voyages Gourmands
- 21 Janvier 2008
- 9782744907258
Le tour du monde en près de 200 recettes à peu de frais mais beaucoup de plaisir sans bouger de chez soi, c'est ce que nous propose ce nouvel ouvrage de la collection « Voyages gourmands ». Prenez votre billet pour les Antilles, la Chine, le Danemark, la Grèce, la Hongrie, l'Inde, l'Italie, le Maroc, le Mexique. Des recettes saines et alléchantes, sans viande ni poissons, s'adressant non seulement à des végétariens, mais aussi à des amateurs de bonne chère qui souhaitent allier forme, santé et gastronomie. Pour chaque pays, sera proposé un menu complet, entrée, plat, dessert, y compris parfois un condiment et une boisson.
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Découvrez le seitan
Lionel Clergeaud, Chantal Clergeaud
- Trois Spirales
- 27 Octobre 2005
- 9782847730364
Le seitan ou le gluten de blé appelé aussi viande végétale (weatmeat) par les Américains, kofu par les Japonais, est fabriqué à partir de la farine de froment.
Le principe en est simple : il faut séparer les différents composants de la farine : amidon et son d'un côté en suspension dans le saladier, gluten de l'autre regroupé en une masse élastique dans laquelle les protéines sont particulièrement nombreuses. La technique aussi : on procède à un trempage de la farine pour récupérer le gluten puis à une cuisson. Le produit fini rappelle beaucoup la viande, et par sa texture (ferme et spongieuse à la fois), et par sa couleur et son goût.
C'est l'aliment rêvé pour passer sans difficulté d'une alimentation carnivore à une nourriture végétarienne.
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Des conseils pour renforcer la sangle abdominale par une alimentation adaptée et des soins esthétiques appropriés. Les techniques médicales et chirurgicales sont également indiquées.
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Toujours jeune au naturel ; le guide pour conserver forme, santé, beauté
Lionel Clergeaud, Chantal Clergeaud
- EDISUD
- Je Choisis Le Naturel !
- 8 Septembre 2008
- 9782744907814
Cet ouvrage regroupe et détaille toutes les méthodes naturelles, les plus actuelles et les plus performantes en matière de santé et de longévité afin d'optimiser au maximum nos capacités physiques et mentales, et ce le plus longtemps possible. On y trouve également : - un inventaire des compléments alimentaires les plus efficaces actuellement sur le marché ; - les plantes et les huiles essentielles indispensables pour dynamiser et renforcer l'organisme ; - de nombreux conseils et astuces pour garder la forme ; - des exercices faciles à pratiquer régulièrement (yoga facial très en vogue actuellement) ; - des recettes de beauté naturelles ; - un programme alimentaire équilibré.
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Le gratin est un plat convivial par excellence, réjouissant l'ambiance chaleureuse des tablées familiales, tout à la fois fondant, moelleux et doré.
Complet et nutritif, le gratin est un plat de résistance idéal, accompagné d'une simple salade. De préparation facile et rapide, c'est également un plat économique qui permet bien souvent d'utiliser avec bonheur les restes de la veille. Chantal et Lionel Clergeaud vous donnent l'occasion d'exercer votre créativité culinaire grâce à des recettes de gratins qui mettent en oeuvre une multiple combinaison d'ingrédients qu'ils savent associer pour une délicieuse harmonie gustative.
Rustiques ou raffinés, dans leurs plats savoureux s'entremêlent légumes et farce, liés par une sauce, saupoudrés de fromage râpé, de chapelure ou de levure, le tout gratiné au four. Imaginez votre gratin sortant du four, le parfum qu'il exhale, la mine réjouie de votre famille ... Bon appétit !
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Dans cet ouvrage, les auteurs nous révèlent de sublimes recettes de gâteaux qui raviront tous les gourmands de la famille.
Tout est prétexte à confectionner un bon gâteau maison et nul doute que vous trouverez dans le large éventail de recettes qui vous est proposé le gâteau de fête qui vous inspire et qui réjouira le palais de ceux que vous voulez honorer en le confectionnant vous-même. Sans oublier les gâteaux plus simples, économiques, faciles à préparer, pour agrémenter le quotidien : petit-déjeuner, goûter et desserts.
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Les desserts aux sucres naturels
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
- Dangles
- 24 Juin 2010
- 9782703308379
Les desserts proposés ici par les auteurs sont une alternative aux préparations élaborées avec du sucre ordinaire, de canne ou de betterave. Ce large éventail de recettes, faciles à mettre en oeuvre, vous permettra de faire gâteaux, brownies, muffins, cakes, macarons, puddings, flans, crèmes, sorbets... Non seulement vous allez vous faire plaisir, mais vous stimulerez aussi votre organisme grâce à l'énergie qu'apportent les vitamines et les minéraux de ces sucres naturels que sont le miel, la mélasse, le sirop d'érable, le malt de maïs, le jus de datte.
Table des matières :
- Fabrication du sucre raffiné - Le sucre raffiné : un aliment dangereux - Quel sucre choisir ?
- De quelques ingrédients utilisés - Quelques idées pour aromatiser les desserts - Proportions et abréviations - De la qualité des ingrédients utilisés Les biscuits - Les entremets - Les gâteaux et les tartes - Les nappages et les glaçages sains.
De nombreuses recettes, aussi délicieuses que diététiques !
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Consommées quotidiennement depuis des siècles dans de nombreux pays d'Asie où elles sont partie intégrante de la cuisine traditionnelle, les algues font depuis quelques années une timide percée sur nos tables européennes. Profitons de ce " légume de la mer ", disponible en toutes saisons, source abondante de vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, protéines, entièrement naturelle jusqu'alors surtout apprécié par quelques trop rares initiés. Apprenons à les préparer, à les cuisiner et à les savourer... Vous découvrirez ainsi les saveurs " marines " gourmandes et originales des noris, kombus, dulse, spaghettis de mer... Ainsi que l'agaragar, cette algue au fort pouvoir gélifiant. Reconstituantes, reminéralisantes, énergétiques, riches en vitamine B12 (si précieuse pour les végétariens et les végétaliens) les algues, ces concentrés de mer, constituent un complément alimentaire de choix pour " recharger " en douceur son organisme. Suivez les nombreux conseils pratiques disséminés tout au long de pages, essayez la centaine de recettes, adaptées à nos palais occidentaux et appréciez les algues, fraîches ou sèches, dans votre assiette.
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Almanach 2009 ; un an en Provence
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud, Alain Gérard
- EDISUD
- 19 Juin 2008
- 9782744907623
Que l'on soit implanté ou seulement de passage en ce lieu où le soleil, la terre et l'eau font un angle si particulier, on aura avec Un an en Provence une approche de cette terre par le temps. Le temps qu'il fait ou le temps qui passe, l'hier et l'aujourd'hui, le temps et ses battements, ses moments forts et ses heures où il semble s'arrêter. Dans la plus limpide tradition des almanachs, vous y trouverez des conseils, des histoires, des références littéraires, des Provençaux célèbres, des idées de sorties ou de visites, sans oublier des recettes de cuisine et bien sûr tout un espace réservé à votre planning, vos rendez-vous et vos impressions au soleil couchant, levant ou en plein midi.
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Pendant 9 mois, Bébé fût au centre de vos préoccupations, mais son " alimentation " se faisait sans que vous ayez à intervenir.
Maintenant, c'est une autre histoire ! Sa santé va dépendre principalement d'une alimentation saine, équilibrée et adaptée à sa croissance. Vous trouverez dans cet ouvrage : des conseils et des informations sur l'allaitement maternel, les laits de remplacement ; des explications détaillées sur la période souvent délicate du sevrage, les principaux aliments à introduire, les quantités à donner selon l'âge, les moyens de cuisson et de conservation ; un grand choix de recettes gourmandes, appréciées des enfants et très nutritives, à base de produits sains : céréales complètes, protéines végétales, produits laitiers, fruits secs et fruits frais, légumes...
Vous saurez ainsi, tout au long de sa croissance, comment répondre, au mieux, aux besoins nutritionnels de votre tout-petit, afin de favoriser son épanouissement optimal.
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Huiles de beauté et de santé
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
- Cheminements
- 1 Décembre 1997
- 9782909757148
Symbole de Fécondité, de Lumière et de Pureté dans les traditions anciennes, l'huile, ou pour être plus juste les huiles, ont perdu ce caractère sacré.
Pourtant, à condition d'être de qualité irréprochable, c'est à dire biologiques et de première pression à froid, elles sont la Vie. Découvrez avec nous au fil de ces pages, les secrets, sous forme de conseils, indications et recettes, des huiles d'olive, d'onagre, de tournesol, de bourrache et de bien d'autres huiles végétales. Secrets de Beauté : Comment retrouver une peau souple et douce, comment effacer vos rides et lutter efficacement contre le vieillissement prématuré à travers les huiles et masques de beauté, les huiles de protection solaire, les huiles de massage etc...
Secrets de Cuisine : Apprenez à intégrer les huiles végétales au quotidien et à les utiliser judicieusement, cuites ou crues (selon leurs spécificités), dans vos recettes de cuisine. Secrets de Santé : Indispensables à l'équilibre hormonal (syndrôme prémenstruel), elles stimulent également nos défenses immunitaires. Par leur plus ou moins grande richesse en acides gras polyinsaturés, elles régulent le taux de cholestérol ou l'hypertension tout en étant de précieux adjuvants thérapeutiques dans le traitement des dermatoses et de certaines affections dues à des perturbations du système immunitaire (sclérose en plaques).
Il est alors grand temps, à cette époque où nous parlons de plus en plus de maladies auto-immunes, de retrouver la qualité de cet aliment primordial et de lui redonner ses lettres de noblesse pour le plus grand bien de notre santé et de notre beauté.
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Salades : pour mincir de plaisir
Lionel Clergeaud, Chantal Clergeaud
- Dangles
- 2 Mai 2005
- 9782703306078
Débordantes d'énergie et de vitalité, elles craquent et croquent sous la dent ! riches en couleur, de préparation simple et rapide, belles, fraîches et savoureuses, les salades et crudités diverses nous apportent à foison minéraux, vitamines, chlorophylle et enzymes de haute valeur nutritionnelle, indispensables à notre organisme...
Sans oublier les fibres végétales grâce auxquelles un bon transit intestinal est assuré. donnez-vous-en à coeur joie dans des créations originales où tout à la fois l'oeil et le palais seront conquis. salades entrées: pour vous mettre en appétit, salades repas pour un plat unique, salades d'ailleurs pour vous évader le temps d'une recette, vous n'aurez que l'embarras du choix pour vous régaler et profiter pleinement des bienfaits santé et saveur de vos salades.
En prime, vous trouverez dans cet ouvrage tout un bouquet de sauces aussi délicieuses que saines qui mettront vos salades à toutes les sauces.
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Découvrez... les fruits séchés
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
- Trois Spirales
- 14 Octobre 2004
- 9782847730302
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Les huiles vegetales ; huile de sante et de beaute
Chantal Clergeaud, Lionel Clergeaud
- Atlantica
- Douce Alternative
- 1 Mars 2000
- 9782843942327
Les huiles végétales tiennent une grande place dans les médecines douces et ce, pour plusieurs raisons : elles représentent à elles seules une excellente médecine douce de par leurs qualités, leur composition et leurs indéniables actions bienfaisantes au niveau de notre organisme, sans jamais lui nuire.
Leur mode d'action est doux, naturel et sans effets secondaires à condition d'utiliser des huiles de qualité. Elles constituent de plus un merveilleux support naturel permettant de véhiculer les huiles essentielles grâce à des massages ou des onctions légères. Les qualités des unes et des autres s'associent pour une synergie doublement active.
