Beena Paradin Migotto
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Le garam masala
Beena Paradin Migotto, Mathilde Roellinger
- Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 8 Avril 2022
- 9782352553878
Le garam masala est un condensé du parfum de l'Inde en cuisine. Ce qui frappe lorsqu'on le découvre est sa douceur et sa sophistication. Il se distingue de ses cousins les currys revisités par les anglais. Beena Paradin, originaire du Kerala s'est penchée sur la recette traditionnelle. Ce mélange, à base de poivre, né au nord de l'Inde, a littéralement conquis toute l'Inde. Garam Masala veut dire mélange d'épices chaud. Il est utilisé au quotidien en Inde pour parfumer de façon envoûtante toute sorte de plats : légumes sautés, curry, viande...
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Pure & simple ; nouvelle cuisine végétarienne indienne
Beena Paradin Migotto, Vidhu Mittal
- Agnes vienot
- 24 Avril 2009
- 9782353260522
Le premier livre de cuisine végétarienne indienne, enfin accessible à tous !
Une fois acquis l'emploi des épices (premier chapitre), réalisez facilement (pas à pas) une cuisine pleine de saveurs, variée et raffinée.
Semoule épicée (rawa upma), boisson gazeuse à la noix de coco (daab shikanji), beignets de choux-fleur (gobi pakodi), gâteau salé de pois chiches (chatpata dhokla) : plus de 100 recettes végétariennes simples, légères et saines abondamment illustrées et assorties de nombreux conseils.
Pure & Simple renouvelle l'utilisation des épices, des légumes, des fruits et des légumineuses ; il propose une cuisine végétarienne indienne résolument moderne, revisitant les classiques et révélant de nouvelles combinaisons de goûts. Souvent réservée aux jours de fêtes et aux fêtes religieuses, la cuisine indienne végétarienne n'en demeure pas moins une cuisine du quotidien - colorée et esthétique.
Avec des recettes réalisables par tous, des produits distribués en France et des recettes adaptées au goût occidental, cet ouvrage comblera aussi bien le néophyte que le gourmet éclairé.
