Un livre de cuisine pour les amoureux de l'Italie.
Plus de 200 recettes traditionnelles et modernes.
Plus de 10 techniques photographiées en pas à pas.
Des pages produits pour bien choisir les ingrédients.
Des encadrés Dolce Vita qui vous feront voyager.
Et pour la première fois dans un livre de cuisine italienne, un chapitre consacré à la street food de la Botte.
Un ouvrage incarné par Alba Pezone, depuis toujours passionnée par la cuisine de son Beau (et Bon) Pays.

Buon appetito !

Pour revenir aux origines de la pizza, Alba Pezone est retournée à Naples, sa ville natale. Elle a demandé à trois célèbres pizzaiolos napolitains de livrer leurs recettes traditionnelles, spécialités, produits et secrets. En contrepoint, elle nous présente ses propres recettes inspirées et héritées de la tradition italienne.

Entrez dans les rayons de la petite épicerie italienne et découvrez:
- Les produits "cultes" de l'épicerie italienne.
- La liste de tous les produits incontournables du "placard" de la cuisine italienne avec petites explications (comment les choisir, les différences etc).

- Les condiments: passata, tomates séchées, huile d'olive, vinaigre balsamique, câpres, olives .
Ingrédients secs: les différentes pâtes et riz rond.
- Charcuterie, fromage, Herbes fraîches .
- Alcool: liqueur de café, amaretto, Marsala.


40 recettes associées à tous ces produits avec en plus les produits frais (viandes, légumes et fruits)."

Qu'est-ce qu'un vrai osso bucco ? pourquoi n'y a t-il jamais de tomate dedans mais du zeste de citron et de l'anchois ? pourquoi faut-il absolument faire un vrai bouillon pour réussir son risotto ? comment détourner la tomate, l'aubergine ou le safran et les servir de l'entrée au dessert en menu 100% tomate, ou 100% aubergine ou 100 % safran ? etc. alba pezone est italienne - napolitaine plus précisément - et passionnée par la cuisine de son pays : pour mieux faire connaître son histoire, ses produits, ses techniques mais aussi sa modernité, elle a ouvert il y a trois ans parole in cucina, son école de cuisine à paris. au programme de l'école : tradition (découverte de la gastronomie de chaque région d'italie), technique (apprentissage de la technique de certaines spécialités typiquement italiennes : pâtes fraîches, gnochis, pizza, risotto, glaces, etc.) et créativité (exploration créative autour de toutes les potentialités d'un produit). aujourd'hui alba est dans la presse (elle à table, elle japon, il gambero rosso), à la télévision (cuisine tv) et le savoir-faire de son école est dans un livre aux éditions du chêne !
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Le livre documentaire indispensable sur un sujet universel : traditionnelle ou contemporaine, on aime tous la pizza !
- Alba Pezone plume gourmet napolitaine Roberto Salomone photographe tout terrain.
- 110 recettes de pizze maison à partager (ou pas) et autres mets entre deux pizze.
- 25 Pizzaioli de Naples, Marseille et Paris 25 qui font la pizza d'aujourd'hui (d'hier et de demain).
- Les bons produits de la côte amalfitaine et sorrentine.
- Qu'est-ce que la pizza ? en 50 000 mots et 400 photos.

Rêver ce livre. Choisir ces vingt-cinq Dimore exceptionnelles, imaginer les recettes que j'allais y cuisiner, traverser l'Italie, séjourner dans ces lieux uniques, écrire ce voyage. C'était beaucoup de travail, un travail « sérieux » comme dirait Flaubert, mais aussi jubilatoire que le livre que vous avez aujourd'hui entre vos mains.

Ce livre est un objet sentimental. Qui suit l'ordre des mois et pas celui de la géographie.
Pas de nord ni de sud au sommaire : chaque destination - confidentielle - a sa saison préférée. La Sicile est magnifique au printemps, je vous y invite en avril. La Toscane est belle en mai, Rome me séduit en juin, les Pouilles et la Ligurie en septembre. Naples m'éblouit à l'automne et j'y dessine ma route en octobre. Je pousse les portes de la Vénétie en novembre et j'aime le Piémont sous la neige.
À Noël, l'atmosphère fantastique du Lac de Garde est, pour moi, irrésistible.

Ce livre est une ode à l'Italie. Entre passé, présent et futur. Les magnifiques demeures visitées sont des chefs-d'oeuvre des siècles passés, toujours habités aujourd'hui : théâtre de vies bien réelles et contemporaines, et d'un art de vivre secret et authentique.

Ce livre est un désir d'hospitalité. J'ai voulu bouger, me promener, arpenter mon beau Pays.
Rencontrer des nouvelles personnes, habiter dans des lieux singuliers, écrire des recettes inédites.
J'ai voulu capter l'âme de ces lieux et, avec ma cuisine, faire revivre leur génie et le partager avec vous. J'ai cherché l'inattendu, et je l'ai trouvé. Ce qui donne à ces pages, une étonnante énergie.

Je crois bien que la magie est là. Je regrette presque d'avoir déjà fait ce voyage.
Et je rêve déjà de le refaire.

Je souhaite que chaque page de ce livre soit pour vous un délice.
De l'air, du beau et du bon ! Buon viaggio. Bon voyage !

Alba Lire la suite Fermer

De la fabrication de la pâte à la cuisson, en passant par les produits et les traditions, découvrez tous les secrets des meilleurs pizzaïoli de Naples, la ville emblématique de la pizza !

8 pizzaïolis (dont 5 parisiens) vous dévoileront les secrets de leurs pizzas stars.

Pizza margherita, Calzone, pizza dolce, pizza al pesto...Voyagez en Italie avec 120 recettes de pizzas, de la plus simple à la plus élaborée, pour ravir tous vos convives.